DAFTAR ISI

• Kandungan Nutrisi Bahan Tomyam dan Manfaatnya
• Cara Tepat Mengolah Bahan Tomyam Agar Sehat
• Studi Terkait
• Punya Keluhan Kesehatan tapi Bingung Mulai dari Mana? Tanya ke HILDA Dulu!
• FAQ

Siapa yang tidak mengenal tomyam? Sup bercita rasa asam, pedas, dan gurih asal Thailand ini merupakan salah satu hidangan favorit banyak orang di seluruh dunia. Selain rasanya yang menyegarkan dan mampu membangkitkan selera makan, hidangan ini ternyata menyimpan berbagai rahasia kesehatan di balik racikan bumbunya.

Penting untuk diketahui bahwa kelezatan tomyam berasal dari perpaduan berbagai rempah dan herbal alami. Bahan tomyam bukan sekadar penyedap masakan, melainkan agen kesehatan yang kaya akan antioksidan, vitamin, dan senyawa antiinflamasi. Mengonsumsi hidangan hangat yang kaya rempah sangat disarankan, terutama ketika kamu sedang merasa kurang sehat atau saat cuaca sedang pancaroba untuk membantu menghangatkan tubuh dan melegakan tenggorokan.

Namun, agar manfaat kesehatannya bisa didapatkan secara maksimal, penting bagi kamu untuk mengetahui apa saja bahan-bahan esensial penyusunnya dan bagaimana cara mengolahnya agar nutrisinya tidak hilang. Pemilihan bahan baku yang segar dan teknik memasak yang tepat adalah kunci utama dari tomyam yang sehat dan lezat.

Nah, mau tahu apa saja rahasia di balik bahan tomyam komplit serta manfaat medis yang terkandung di dalamnya? Berikut ulasan lengkapnya!

Kandungan Nutrisi Bahan Tomyam dan Manfaatnya

Bahan tomyam pada dasarnya terdiri dari berbagai macam rempah rimpang dan dedaunan aromatik. Berikut adalah analisis kesehatan dari bahan-bahan utama pembuat tomyam:

1. Serai (Lemongrass)

Serai adalah tulang punggung dari aroma tomyam. Secara medis, serai mengandung senyawa antibakteri dan antijamur. Di dalamnya terdapat kandungan minyak atsiri, seperti sitronelal dan geraniol yang bekerja aktif meredakan peradangan. Mengonsumsi kuah kaldu yang telah direbus bersama serai dapat membantu melegakan saluran pernapasan, mengatasi perut kembung, dan memberikan efek relaksasi yang baik untuk meredakan stres.

2. Lengkuas (Galangal)

Berbeda dengan jahe, lengkuas memiliki aroma yang lebih earthy dan tajam. Lengkuas sangat kaya akan fitonutrien seperti galangin. Senyawa aktif ini diketahui memiliki sifat antioksidan yang kuat. Dalam pengobatan tradisional maupun modern, lengkuas digunakan untuk meredakan gangguan pencernaan, mengurangi mabuk perjalanan, dan berpotensi menghambat pertumbuhan sel-sel jahat berkat sifat antikankernya.

3. Daun Jeruk Purut (Kaffir Lime Leaves)

Daun jeruk purut tidak hanya memberikan aroma citrus yang khas, tetapi juga bermanfaat bagi sistem imun. Daun ini merupakan sumber vitamin C dan antioksidan yang sangat baik. Kandungan alkaloid, citronellol, dan limonene di dalamnya efektif membunuh bakteri patogen dan menjaga kebersihan rongga mulut. Selain itu, uap panas dari rebusan daun jeruk purut juga sangat efektif meredakan hidung tersumbat.

4. Cabai (Chili)

Rasa pedas tomyam tidak lepas dari peran cabai. Cabai mengandung capsaicin, yaitu senyawa aktif yang terbukti mampu meningkatkan metabolisme tubuh, membantu membakar kalori, serta memicu pelepasan endorfin (hormon kebahagiaan). Meski demikian, perhatikan porsi cabai yang kamu gunakan. Jika kamu memiliki riwayat GERD dan tiba-tiba mengalami gejala asam lambung naik setelah makan makanan yang terlalu pedas, sebaiknya segera hentikan konsumsi dan periksakan kondisi tersebut agar tidak menjadi iritasi lambung yang parah.

5. Air Jeruk Nipis (Lime Juice)

Rasa asam segar pada tomyam wajib berasal dari perasan air jeruk nipis murni, bukan asam cuka buatan. Jeruk nipis sangat tinggi vitamin C yang esensial untuk produksi kolagen kulit dan memperkuat benteng pertahanan tubuh dari infeksi virus. Selain itu, jeruk nipis juga membantu meningkatkan penyerapan zat besi dari bahan protein (seperti makanan laut atau ayam) yang ada di dalam kuah tomyam.

6. Protein dan Sayuran (Udang, Ayam, Jamur)

Sebagai isian, udang kaya akan protein, omega-3, dan astaxanthin (antioksidan pelindung sel). Sementara itu, jamur kancing atau jamur merang yang sering ditambahkan menyumbang serat, vitamin B kompleks, dan selenium. Perpaduan ini menjadikan tomyam hidangan dengan makronutrisi yang seimbang jika dimasak dengan cara yang benar.

Tips Memasak Tomyam yang Lebih Sehat

1. Gunakan kaldu alami dari rebusan kepala/kulit udang atau tulang ayam segar. Hindari penggunaan kaldu blok atau bumbu instan karena tinggi kandungan natrium (garam) dan pengawet.
2. Perbanyak porsi sayuran seperti jamur, tomat, brokoli, dan wortel untuk meningkatkan asupan serat harianmu.
3. Jika kamu menyukai Tom Yum Goong Nam Khon (tomyam kuah kental/creamy), gunakan sedikit susu evaporasi atau susu rendah lemak alih-alih santan kental untuk menjaga asupan kalori dan lemak jenuh tetap terkontrol.

Cara Tepat Mengolah Bahan Tomyam Agar Sehat

Proses perebusan (boiling/simmering) adalah teknik memasak utama dalam membuat tomyam. Ini adalah salah satu metode memasak paling sehat karena tidak menggunakan minyak goreng yang bisa menyumbang lemak trans jahat. Namun, pastikan kamu tidak merebus sayuran dan makanan laut terlalu lama. Perebusan yang terlalu lama (overcooked) akan menghancurkan vitamin larut air seperti vitamin B dan C, serta membuat tekstur udang atau cumi menjadi alot.

Kunci dari hidangan ini adalah memasukkan rempah keras (serai, lengkuas) terlebih dahulu agar minyak atsirinya keluar. Kemudian, masukkan sumber protein. Sayuran, daun jeruk, dan perasan jeruk nipis sebaiknya dimasukkan di akhir proses memasak saat api sudah dimatikan. Hal ini bertujuan agar vitamin C dari jeruk nipis tidak rusak akibat suhu yang terlalu panas.

Walaupun tomyam yang kamu buat sudah kaya akan rempah dan nutrisi, terkadang tubuh memerlukan perlindungan ekstra, terutama di tengah polusi udara yang tinggi atau saat musim pancaroba. Selain dari makanan bergizi, kamu juga bisa memenuhi kebutuhan gizi harian dengan asupan vitamin dan suplemen agar sistem imunitas kamu dan keluarga di rumah tetap optimal sepanjang waktu.

Studi Terkait

National Center for Biotechnology Information (NCBI) menerbitkan berbagai publikasi yang menyoroti sifat antiinflamasi dari bumbu khas Asia Tenggara. Salah satunya menjelaskan bahwa rimpang lengkuas (Alpinia galanga) dan serai (Cymbopogon citratus) memiliki kapasitas inhibisi yang kuat terhadap pelepasan mediator peradangan dalam tubuh.

Temuan ini secara tidak langsung mendukung fakta mengapa sup rempah seperti tomyam sering dijadikan makanan rumahan untuk mempercepat pemulihan saat seseorang terkena flu atau pilek ringan. Sinergi dari capsaicin cabai, vitamin C jeruk nipis, dan antioksidan galangin bekerja sama memberikan efek terapeutik alami.

Punya Keluhan Kesehatan tapi Bingung Mulai dari Mana? Tanya ke HILDA Dulu!

Halodoc Intelligent Digital Assistant adalah asisten AI dari Halodoc yang siap membantu menjawab pertanyaan kesehatan umum, kasih gambaran langkah awal, dan arahin kamu ke pilihan dokter yang sesuai dengan kebutuhan.

HILDA akan memandu kamu dalam memilih dokter spesialis yang tepat, menemukan obat yang dibutuhkan, dan menemukan layanan yang relevan.

HILDA dapat menjawab pertanyaan umum tentang Halodoc dan berbagi informasi kesehatan umum yang kamu butuhkan.

Hal yang perlu diingat, HILDA tidak digunakan untuk menggantikan saran medis dari dokter, ya.

Referensi:

Healthline. Diakses pada 2024. Health Benefits of Lemongrass.

WebMD. Diakses pada 2024. Galangal: Health Benefits, Nutrients, Preparation, and More.

Medical News Today. Diakses pada 2024. What are the health benefits of chili peppers?

National Institutes of Health (NIH). Diakses pada 2024. Vitamin C – Fact Sheet for Consumers.

FAQ

1. Apakah tomyam aman dikonsumsi oleh penderita asam lambung?

Penderita asam lambung atau GERD sebaiknya berhati-hati. Kandungan cabai yang sangat pedas dan perasan jeruk nipis yang asam dapat memicu iritasi lambung dan menaikkan asam lambung. Disarankan untuk memodifikasi resep dengan menghilangkan cabai dan mengurangi tingkat keasamannya.

2. Berapa jumlah kalori dalam satu mangkuk tomyam?

Kalori tomyam sangat bergantung pada isian dan jenis kuahnya. Tomyam kuah bening (Tom Yum Goong Nam Sai) yang berisi udang dan jamur umumnya rendah kalori, sekitar 150-200 kkal per mangkuk. Namun, versi kuah kental yang menggunakan santan bisa mencapai lebih dari 300-400 kkal per porsi.

3. Bisakah tomyam membantu meredakan flu dan batuk?

Ya, uap panas dari kuah tomyam dapat membantu mengencerkan lendir di hidung dan tenggorokan. Selain itu, kandungan rempah seperti serai, lengkuas, dan vitamin C dari jeruk nipis membantu melawan peradangan dan mendukung fungsi kekebalan tubuh selama sakit.

4. Apakah bahan tomyam kemasan (pasta instan) sehat?

Bumbu tomyam instan dalam bentuk pasta sangat praktis, namun umumnya mengandung sodium (garam) yang sangat tinggi, MSG, dan pengawet. Mengonsumsi natrium berlebih dapat memicu hipertensi. Jika memungkinkan, sangat disarankan untuk meracik bumbu segar sendiri di rumah.