DAFTAR ISI

• Apa Itu Baking Soda?
• Apa Itu Baking Powder?
• Perbedaan Utama Baking Soda dan Baking Powder
• Penggunaan Medis dan Kesehatan
• Risiko dan Efek Samping Konsumsi Berlebih
• Studi Terkait
• Tanya HILDA
• FAQ

---

Bagi kamu yang gemar membuat kue atau bereksperimen di dapur, pasti sudah tidak asing lagi dengan dua bahan pengembang utama: baking soda dan baking powder. Keduanya berupa bubuk putih yang sekilas terlihat sangat identik. Banyak orang yang sering tertukar antara keduanya, atau bahkan menganggap bahwa kedua bahan ini adalah hal yang persis sama.

Padahal, dari kacamata ilmu kimia dan farmakologi, baking soda dan baking powder memiliki komposisi yang berbeda. Perbedaan komposisi ini tidak hanya memengaruhi hasil akhir dari kue yang kamu panggang, tetapi juga berdampak pada bagaimana bahan-bahan ini bereaksi jika digunakan untuk tujuan lain, seperti pengobatan rumahan (home remedies) untuk masalah kesehatan tertentu.

Penting untuk memahami apa beda baking soda dan baking powder, terutama jika kamu memiliki riwayat masalah lambung, tekanan darah tinggi, atau sedang menjalani diet rendah garam (natrium). Mengonsumsi salah satu bahan ini dengan cara yang salah atau dalam jumlah yang berlebihan dapat memicu gangguan kesehatan yang tidak diinginkan, seperti alkalosis metabolik atau lonjakan tekanan darah.

Lantas, apa sebenarnya yang membedakan kedua bubuk putih ini? Bagaimana dampaknya terhadap masakan dan kesehatan tubuh kita? Nah, mau tahu apa saja penjelasan lengkap mengenai perbedaan baking soda dan baking powder? Berikut ulasannya!

Apa Itu Baking Soda?

Baking soda, atau yang dalam istilah kimia dikenal sebagai natrium bikarbonat (sodium bicarbonate), adalah senyawa garam alkali. Bentuknya berupa kristal putih halus yang memiliki sifat basa. Karena sifatnya yang basa, baking soda membutuhkan bahan asam dan cairan untuk bisa aktif dan menghasilkan reaksi kimia.

Saat baking soda dicampur dengan bahan yang bersifat asam—seperti perasan jeruk lemon, yogurt, buttermilk, cuka, atau madu—akan terjadi reaksi kimia yang menghasilkan gelembung gas karbon dioksida. Gas karbon dioksida inilah yang terperangkap dalam adonan, mengembang saat dipanaskan, dan membuat tekstur kue atau roti menjadi empuk dan berongga.

Selain di dunia kuliner, natrium bikarbonat murni ini sering digunakan dalam bidang medis ringan. Sifat basanya mampu menetralkan asam. Oleh karena itu, dalam kondisi darurat, baking soda yang dilarutkan dalam air sering diminum sebagai antasida alami untuk meredakan nyeri ulu hati atau asam lambung naik yang ringan.

Apa Itu Baking Powder?

Berbeda dengan baking soda yang berdiri sendiri sebagai agen basa, baking powder adalah agen pengembang yang sudah merupakan campuran yang komplit. Baking powder terdiri dari baking soda (natrium bikarbonat), bubuk asam (biasanya krim tartar atau sodium aluminium sulfat), dan bahan pengering seperti tepung jagung (maizena) yang berfungsi mencegah keduanya bereaksi saat masih di dalam kemasan.

Karena baking powder sudah mengandung asam sendiri, kamu tidak perlu menambahkan bahan asam lain ke dalam adonan agar ia bekerja. Bahan ini hanya membutuhkan cairan (seperti air atau susu) untuk memicu reaksi pembentukan gas karbon dioksida.

Baking powder yang umum dijual di pasaran biasanya berjenis “double-acting” (bekerja ganda). Artinya, reaksi pengembangannya terjadi dalam dua tahap: tahap pertama saat bubuk terkena cairan pada suhu ruang, dan tahap kedua saat adonan terkena panas di dalam oven. Berbeda dengan baking soda, baking powder jarang digunakan sebagai obat rumahan karena adanya tambahan zat asam dan pati di dalamnya.

Tips Menyimpan dan Menguji Kelayakan

1. Simpan baking soda dan baking powder di tempat yang sejuk, kering, dan tertutup rapat. Kelembapan udara dapat memicu reaksi dini dan merusak fungsinya.
2. Untuk menguji baking soda: campurkan setengah sendok teh dengan sedikit cuka. Jika langsung berbuih hebat, tandanya masih aktif.
3. Untuk menguji baking powder: campurkan setengah sendok teh dengan air hangat. Jika mengeluarkan gelembung dengan cepat, tandanya masih layak pakai.

Perbedaan Utama Baking Soda dan Baking Powder

Untuk memudahkan kamu mengingat apa beda baking soda dan baking powder, berikut adalah ringkasan perbedaannya:

1. Komposisi Kimia

Baking soda mengandung 100% natrium bikarbonat. Sementara itu, baking powder adalah campuran natrium bikarbonat, zat asam lemah, dan agen penstabil (seperti tepung jagung).

2. Syarat Reaksi

Baking soda wajib bertemu dengan cairan dan bahan asam (seperti lemon atau yogurt) agar bisa bereaksi. Baking powder hanya membutuhkan cairan biasa, karena zat asamnya sudah tersedia di dalam campurannya sendiri.

3. Pengaruh Terhadap Rasa

Jika digunakan terlalu banyak, baking soda akan meninggalkan rasa pahit dan metalik (seperti sabun) pada makanan karena sifat basanya tidak ternetralkan sepenuhnya. Baking powder lebih aman untuk rasa makanan karena perbandingan basa dan asamnya sudah diukur sedemikian rupa oleh pabrik.

4. Kekuatan Pengembang

Baking soda tiga hingga empat kali lebih kuat dibandingkan baking powder. Secara umum, 1/4 sendok teh baking soda setara dengan 1 sendok teh baking powder dalam hal kekuatan mengembangkan adonan.

Penggunaan Medis dan Kesehatan dari Baking Soda

Dari sudut pandang farmakologis, natrium bikarbonat (baking soda) memiliki beberapa manfaat medis yang sudah teruji, asalkan digunakan dengan takaran yang tepat. Berikut adalah beberapa manfaat kesehatannya:

1. Meredakan Gejala Asam Lambung (Heartburn)

Sifat alkali pada baking soda dapat dengan cepat menetralkan asam lambung. Setengah sendok teh baking soda yang dilarutkan dalam setengah gelas air dapat bertindak sebagai antasida instan. Namun, hal ini tidak dianjurkan untuk penggunaan jangka panjang. Apabila gejala asam lambung terus berlanjut, hindari pengobatan mandiri terus-menerus. Jika sering mengalami nyeri ulu hati yang berat, segera konsultasi ke dokter Halodoc untuk mendapatkan diagnosis dan penanganan medis yang tepat.

2. Kesehatan Gigi dan Mulut

Baking soda sering menjadi bahan aktif dalam berbagai pasta gigi. Sifat abrasif ringannya dapat membantu menghilangkan noda plak di permukaan gigi (teeth whitening). Selain itu, berkumur dengan larutan air dan baking soda dapat menetralkan asam di mulut yang dihasilkan oleh bakteri, sehingga mencegah gigi berlubang dan bau mulut kronis.

3. Meredakan Gatal dan Gigitan Serangga

Mandi dengan air campuran baking soda (baking soda bath) direkomendasikan untuk meredakan rasa gatal akibat cacar air, gigitan serangga, eksim, atau sengatan matahari ringan (sunburn). Baking soda membantu menyeimbangkan pH kulit yang meradang.

Risiko dan Efek Samping Konsumsi Berlebih

Meskipun bermanfaat, penggunaan natrium bikarbonat secara sembarangan sangat berbahaya. Kamu harus sangat berhati-hati, terutama jika mempertimbangkan meminum larutan baking soda.

1. Tingginya Kandungan Natrium

Sesuai namanya, sodium bicarbonate sangat tinggi akan kandungan sodium (natrium). Setengah sendok teh baking soda mengandung sekitar 600 miligram natrium. Bagi penderita hipertensi (darah tinggi), gagal jantung, atau penyakit ginjal kronis, konsumsi ini bisa memicu lonjakan tekanan darah dan penumpukan cairan (edema). Daripada mengandalkan obat racikan sendiri yang berisiko, lebih aman jika kamu beli obat maag online di Halodoc yang dosisnya sudah terukur secara klinis dan keamanannya terjamin.

2. Alkalosis Metabolik

Terlalu banyak mengonsumsi baking soda dapat menyebabkan kondisi langka yang disebut alkalosis metabolik, di mana darah menjadi terlalu basa. Gejalanya meliputi otot berkedut, kram, kejang, hingga gangguan irama jantung akibat kadar kalium yang menurun drastis (hipokalemia).

3. Risiko Robekan Lambung (Ruptur Gaster)

Reaksi antara baking soda dan asam lambung akan menghasilkan gas secara instan. Jika seseorang minum larutan baking soda setelah makan dalam porsi sangat besar, gas yang terbentuk bisa sangat banyak. Jika tidak bisa dikeluarkan melalui sendawa, dalam kasus yang sangat ekstrem, gas ini dapat memberikan tekanan berlebih pada dinding lambung.

Studi Mengenai Penggunaan Natrium Bikarbonat

Sebuah studi yang diterbitkan di Journal of the International Society of Sports Nutrition pada tahun 2021 menjelaskan bahwa konsumsi suplemen natrium bikarbonat (baking soda murni medis) dalam dosis terkontrol dapat bertindak sebagai agen ergogenik. Zat ini membantu menunda kelelahan otot (buffering laktat) pada atlet selama latihan intensitas tinggi seperti lari sprint atau renang jarak pendek.

Studi lain dari Journal of the American Society of Nephrology juga menunjukkan bahwa suplementasi natrium bikarbonat oral yang diawasi dengan ketat oleh dokter dapat membantu memperlambat penurunan fungsi ginjal pada pasien dengan penyakit ginjal kronis. Hal ini menegaskan bahwa meski memiliki manfaat medis, senyawa ini bersifat poten dan harus digunakan di bawah pengawasan ahli gizi atau tenaga medis.

Punya Keluhan Kesehatan tapi Bingung Mulai dari Mana? Tanya ke HILDA Dulu!

Halodoc Intelligent Digital Assistant adalah asisten AI dari Halodoc yang siap membantu menjawab pertanyaan kesehatan umum, kasih gambaran langkah awal, dan arahin kamu ke pilihan dokter yang sesuai dengan kebutuhan.

HILDA akan memandu kamu dalam memilih dokter spesialis yang tepat, menemukan obat yang dibutuhkan, dan menemukan layanan yang relevan.

HILDA dapat menjawab pertanyaan umum tentang Halodoc dan berbagi informasi kesehatan umum yang kamu butuhkan.

Hal yang perlu diingat, HILDA tidak digunakan untuk menggantikan saran medis dari dokter, ya.

Referensi:

Mayo Clinic. Diakses pada 2024. Heartburn: Diagnosis and Treatment.

National Institutes of Health (NIH) – PubMed. Diakses pada 2024. Practical recommendations for baking soda (sodium bicarbonate) use in sports performance.

Cleveland Clinic. Diakses pada 2024. Baking Soda vs. Baking Powder: What’s the Difference?

WHO. Diakses pada 2024. Sodium intake for adults and children.

FAQ

1. Apa beda baking soda dan baking powder dalam penggunaannya?

Baking soda digunakan pada resep yang mengandung bahan asam (seperti lemon, cokelat, atau buttermilk). Sedangkan baking powder digunakan pada resep yang tidak memiliki bahan asam yang cukup, karena baking powder sudah mengandung asamnya sendiri.

2. Apakah baking soda bisa diganti dengan baking powder?

Bisa, namun kamu membutuhkan sekitar 3 hingga 4 sendok teh baking powder untuk menggantikan 1 sendok teh baking soda. Perlu diingat bahwa mengganti takaran ini mungkin memengaruhi tekstur dan rasa akhir makanan tersebut.

3. Apakah aman meminum baking soda setiap hari untuk mengatasi asam lambung?

Tidak aman. Meminum baking soda setiap hari dapat menyebabkan penumpukan kadar natrium dalam darah yang berisiko memicu tekanan darah tinggi, serta menyebabkan ketidakseimbangan elektrolit dan alkalosis. Gunakan hanya sesekali dalam keadaan darurat.

4. Bisakah baking powder digunakan untuk memutihkan gigi atau membersihkan wajah?

Tidak disarankan. Baking powder mengandung bahan tambahan berupa zat asam dan tepung jagung yang tidak efektif untuk pembersihan. Penggunaan pada kulit wajah berisiko menyebabkan iritasi, sementara untuk gigi, hanya baking soda murni yang diakui memiliki efek memudarkan noda secara ringan.