DAFTAR ISI

• Tahu Terbuat dari Apa? Ini Komposisi Utamanya
• Kandungan Nutrisi dalam Tahu
• Manfaat Tahu untuk Kesehatan Tubuh
• Efek Samping dan Perhatian Medis
• Studi Terkait Kedelai dan Tahu
• Punya Keluhan Kesehatan tapi Bingung Mulai dari Mana? Tanya ke HILDA Dulu!
• FAQ

---

Tahu merupakan salah satu bahan makanan yang sangat populer di Indonesia dan berbagai negara Asia lainnya. Dari mulai tahu goreng, tahu bacem, hingga campuran di dalam sayur berkuah, bahan makanan ini seolah tidak pernah absen dari meja makan masyarakat kita. Selain harganya yang sangat terjangkau, tahu memiliki tekstur yang lembut serta rasa yang netral, sehingga sangat mudah diolah menjadi berbagai macam masakan yang menggugah selera.

Namun, di balik kepopuleran dan kelezatannya, masih banyak orang yang bertanya-tanya, sebenarnya tahu terbuat dari apa? Bagaimana proses sebuah biji-bijian keras bisa berubah menjadi makanan berbentuk balok putih yang sangat lembut? Memahami komposisi dan proses pembuatan tahu bukan hanya sekadar menambah wawasan kuliner, tetapi juga sangat penting untuk mengetahui nilai gizi dan dampak kesehatannya bagi tubuh kita.

Sebagai makanan yang sering diklasifikasikan sebagai superfood nabati, tahu menyimpan berbagai nutrisi penting yang sangat dianjurkan untuk dikonsumsi harian. Bagi kamu yang sedang menjalani diet, mengurangi konsumsi daging merah, atau sekadar ingin hidup lebih sehat, tahu adalah alternatif sumber protein hewani yang sangat baik. Mengetahui secara pasti kandungan di dalamnya dapat membantu kamu menyusun menu makanan harian yang lebih seimbang.

Nah, mau tahu apa saja komposisi utama tahu, bagaimana proses pembuatannya, serta efeknya bagi kesehatan secara medis? Berikut ulasan lengkapnya!

Tahu Terbuat dari Apa? Ini Komposisi Utamanya

Pertanyaan “tahu terbuat dari apa” memiliki jawaban yang sebenarnya cukup sederhana namun melibatkan proses kimiawi alami yang menarik. Tahu terbuat dari tiga bahan utama, yaitu kacang kedelai (soybeans), air, dan bahan penggumpal (koagulan). Proses pembuatan tahu sangat mirip dengan proses pembuatan keju dari susu sapi, hanya saja tahu menggunakan susu kedelai segar sebagai bahan dasarnya.

Berikut adalah penjelasan rinci mengenai komponen pembentuk tahu:

1. Kacang Kedelai

Kacang kedelai adalah bahan dasar utama tahu. Kedelai direndam di dalam air hingga mengembang dan lunak, kemudian digiling atau dihaluskan sambil ditambahkan air. Hasil gilingan ini kemudian direbus dan disaring untuk memisahkan ampas (okara) dari cairan berupa susu kedelai murni. Kualitas kacang kedelai yang digunakan akan sangat menentukan rasa, aroma, dan kualitas protein dari tahu yang dihasilkan.

2. Bahan Penggumpal (Koagulan)

Susu kedelai yang masih cair tidak akan bisa menjadi tahu jika tidak diberi bahan penggumpal. Koagulan inilah yang memisahkan protein dan lemak kedelai dari air, membentuk dadih (gumpalan). Terdapat beberapa jenis koagulan yang umum digunakan, dan jenis koagulan ini memengaruhi kandungan mineral tahu:

• Kalsium Sulfat (Batu Tahu/Gypsum): Ini adalah koagulan tradisional dan paling umum digunakan. Tahu yang dibuat dengan kalsium sulfat sangat kaya akan kalsium, teksturnya empuk, dan rasanya sedikit manis.
• Magnesium Klorida (Nigari): Koagulan alami yang diekstrak dari air laut setelah garamnya dihilangkan. Menghasilkan tahu dengan tekstur yang sedikit lebih padat dan lembut.
• Asam Koagulan (Glucono delta-lactone/GDL): Biasanya digunakan untuk membuat tahu sutra (silken tofu). GDL bereaksi lambat dan menghasilkan tahu dengan tekstur yang sangat halus, hampir seperti jeli atau puding.

Kandungan Nutrisi dalam Tahu

Sebagai tenaga medis, saya sangat merekomendasikan tahu sebagai bagian dari diet harian karena profil nutrisinya yang luar biasa. Tahu bukan hanya sekadar makanan pengganjal perut, melainkan sumber nutrisi makro dan mikro yang padat. Tahu dikenal sebagai sumber protein lengkap (complete protein), yang artinya ia mengandung kesembilan asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh manusia.

Dalam setengah cangkir (sekitar 120 gram) tahu padat (firm tofu) yang dibuat dengan kalsium sulfat, umumnya terkandung:

• Kalori: Sekitar 90-100 kalori (sangat rendah kalori)
• Protein: 10-12 gram
• Lemak: 5-6 gram (sebagian besar adalah lemak tak jenuh ganda yang sehat untuk jantung)
• Karbohidrat: 2-3 gram (sangat rendah karbohidrat, cocok untuk diet diabetes)
• Serat: 1-2 gram
• Kalsium: Bisa memenuhi hingga 20-30% kebutuhan kalsium harian.
• Zat Besi: Mendukung pembentukan sel darah merah.
• Isoflavon: Senyawa antioksidan unik dalam kedelai (fitoestrogen).

Tips Menyimpan Tahu agar Awet dan Tetap Sehat

1. Cuci bersih tahu dengan air mengalir setelah membelinya dari pasar atau swalayan.
2. Simpan tahu di dalam wadah kedap udara, lalu rendam dengan air matang atau air saringan hingga seluruh bagian tahu tenggelam.
3. Ganti air rendaman setiap hari agar tahu tidak asam dan berlendir.
4. Jika ingin lebih awet, kamu bisa merebus tahu sebentar selama 3-5 menit sebelum disimpan di dalam kulkas.

Manfaat Tahu untuk Kesehatan Tubuh

Berkat kandungan nutrisinya yang kaya, mengonsumsi tahu secara rutin dapat memberikan berbagai manfaat medis bagi tubuh. Berikut adalah beberapa khasiat utama dari makanan berbahan dasar kedelai ini:

1. Menjaga Kesehatan Jantung

Tahu mengandung isoflavon yang terbukti secara klinis dapat membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) di dalam darah tanpa menurunkan kolesterol baik (HDL). Selain itu, tahu tidak mengandung kolesterol sama sekali karena berasal dari tumbuhan. Lemak yang ada di dalamnya adalah lemak tak jenuh yang membantu menjaga elastisitas pembuluh darah dan menurunkan risiko penyakit kardiovaskular.

2. Mendukung Kekuatan Tulang

Jika kamu mengonsumsi tahu yang dibuat dengan koagulan kalsium sulfat, kamu mendapatkan asupan kalsium yang cukup tinggi. Kalsium bersama dengan isoflavon kedelai bekerja secara sinergis untuk meningkatkan kepadatan tulang, sehingga sangat baik untuk mencegah osteoporosis, terutama pada wanita yang telah memasuki masa menopause.

3. Membantu Mengelola Berat Badan dan Gula Darah

Kandungan protein yang tinggi pada tahu memberikan efek kenyang yang lebih lama, sehingga dapat mencegah kamu makan berlebihan atau ngemil makanan tidak sehat. Tahu juga memiliki indeks glikemik yang sangat rendah, sehingga tidak akan memicu lonjakan gula darah secara drastis setelah dikonsumsi. Ini menjadikan tahu makanan yang ideal bagi penderita diabetes tipe 2.

4. Meringankan Gejala Menopause

Fitoestrogen (isoflavon) dalam tahu memiliki struktur yang mirip dengan hormon estrogen manusia. Pada wanita menopause, produksi estrogen menurun drastis yang memicu gejala seperti hot flashes (sensasi panas dari dalam tubuh) dan perubahan suasana hati. Mengonsumsi tahu dapat membantu menyeimbangkan hormon secara alami dan meringankan gejala tersebut.

Untuk melengkapi kebutuhan nutrisi harian agar dietmu seimbang, selain mengonsumsi makanan bergizi seperti tahu, kamu juga bisa beli vitamin atau suplemen kesehatan secara online untuk menjaga daya tahan tubuh tetap optimal setiap harinya.

Efek Samping dan Hal yang Perlu Diperhatikan

Meskipun tahu terbuat dari bahan alami yang sehat, ada beberapa kondisi medis di mana konsumsi tahu harus dibatasi atau dihindari sama sekali.

1. Alergi Kedelai

Alergi kedelai adalah salah satu jenis alergi makanan yang cukup umum, terutama pada anak-anak. Gejala yang muncul bisa berupa gatal-gatal pada kulit, ruam merah, hidung tersumbat, mengi, pembengkakan pada bibir atau wajah, hingga reaksi anafilaksis berat. Jika kamu atau anakmu mengalami gejala tersebut setelah makan tahu, segera hentikan konsumsi. Jangan tunda untuk konsultasi ke dokter guna mendapatkan penanganan anti-alergi yang tepat.

2. Penderita Asam Urat (Gout)

Kedelai merupakan bahan makanan yang mengandung purin. Di dalam tubuh, purin akan dipecah menjadi asam urat. Meski purin nabati umumnya lebih aman daripada purin hewani (seperti jeroan atau seafood), konsumsi tahu dalam jumlah yang sangat banyak dan terus-menerus bisa memicu kekambuhan nyeri sendi pada pasien yang sudah memiliki riwayat penyakit asam urat tinggi.

3. Fungsi Tiroid

Beberapa riset medis lama menyebutkan bahwa konsumsi kedelai berlebihan dapat mengganggu penyerapan obat tiroid (seperti Levotiroksin) dan berpotensi memicu hipotiroidisme pada individu yang kekurangan yodium. Namun, konsumsi dalam porsi wajar (1-2 porsi sehari) umumnya tidak akan mengganggu fungsi tiroid pada orang yang sehat.

Studi Terkait Kedelai dan Tahu

Banyak penelitian medis yang telah mengonfirmasi manfaat kedelai bagi kesehatan. Circulation (Jurnal dari American Heart Association) menerbitkan studi di tahun 2020 yang melibatkan lebih dari 200.000 peserta selama puluhan tahun. Studi tersebut menjelaskan bahwa asupan isoflavon yang tinggi, khususnya dari tahu, secara signifikan dikaitkan dengan risiko penyakit jantung koroner (PJK) yang lebih rendah, baik pada pria maupun wanita.

Studi ini menyoroti bahwa mengganti sebagian porsi daging merah dengan protein nabati seperti tahu dapat memberikan perlindungan kardiovaskular jangka panjang. Hal ini memperkuat anjuran dari WHO dan Kementerian Kesehatan RI dalam pedoman gizi seimbang untuk memperbanyak konsumsi protein nabati.

Punya Keluhan Kesehatan tapi Bingung Mulai dari Mana? Tanya ke HILDA Dulu!

Halodoc Intelligent Digital Assistant adalah asisten AI dari Halodoc yang siap membantu menjawab pertanyaan kesehatan umum, kasih gambaran langkah awal, dan arahin kamu ke pilihan dokter yang sesuai dengan kebutuhan.

HILDA akan memandu kamu dalam memilih dokter spesialis yang tepat, menemukan obat yang dibutuhkan, dan menemukan layanan yang relevan.

HILDA dapat menjawab pertanyaan umum tentang Halodoc dan berbagi informasi kesehatan umum yang kamu butuhkan.

Hal yang perlu diingat, HILDA tidak digunakan untuk menggantikan saran medis dari dokter, ya.

Selain menjaga pola makan bergizi seperti mengonsumsi tahu, kamu bisa mendapatkan obat-obatan, vitamin, dan suplemen dengan praktis dan cepat di Toko Kesehatan Halodoc. Kamu juga bisa berkonsultasi dengan dokter terkait masalah kesehatan, pola diet, atau alergi makanan yang sedang dialami melalui aplikasi Halodoc kapan saja dan di mana saja.

Referensi:

Mayo Clinic. Diakses pada 2024. Nutrition and healthy eating: Soy.

Harvard T.H. Chan School of Public Health. Diakses pada 2024. Straight Talk About Soy.

American Heart Association (AHA Journals – Circulation). Diakses pada 2024. Isoflavone Intake and the Risk of Coronary Heart Disease in US Men and Women.

Kementerian Kesehatan RI. Diakses pada 2024. Pedoman Gizi Seimbang dan Sumber Protein Nabati.

WebMD. Diakses pada 2024. Health Benefits of Tofu.

FAQ

1. Apakah tahu terbuat dari bahan kimia berbahaya?

Tidak. Tahu terbuat dari bahan alami yaitu kacang kedelai, air, dan koagulan (seperti garam magnesium klorida, kalsium sulfat, atau asam makanan) yang semuanya aman dan diakui standar kesehatannya untuk dikonsumsi sebagai bahan tambahan pangan.

2. Apakah aman mengonsumsi tahu setiap hari?

Secara medis, sangat aman mengonsumsi tahu setiap hari dalam porsi yang wajar (1 hingga 2 porsi per hari) bagi orang sehat. Tahu adalah sumber protein tanpa lemak yang sangat baik untuk diet harian.

3. Apa bedanya tahu putih dan tahu kuning?

Bahan dasarnya sama, perbedaannya hanya pada proses perebusan akhir. Tahu kuning direbus menggunakan air campuran kunyit dan garam. Kunyit memberikan warna kuning alami dan bertindak sebagai pengawet alami, sehingga tahu kuning biasanya lebih padat, lebih gurih, dan sedikit lebih awet dibanding tahu putih biasa.

4. Bisakah makan tahu menyebabkan asam urat naik?

Kedelai mengandung purin dalam kadar sedang. Untuk orang dengan metabolisme normal, tahu tidak menyebabkan asam urat. Namun, bagi penderita gout (asam urat) yang sedang kambuh, konsumsi tahu sebaiknya dibatasi sesuai anjuran dokter agar tidak memperparah nyeri sendi.