DAFTAR ISI

• Mengenal Black Garlic dan Keunikannya
• Kandungan Nutrisi dalam Bawang Hitam
• Cara Membuat Black Garlic Sendiri di Rumah
• Tips Anti Gagal Membuat Bawang Hitam
• Manfaat Black Garlic untuk Kesehatan Tubuh
• Studi Mengenai Black Garlic
• FAQ Mengenai Cara Membuat Black Garlic

---

Belakangan ini, kepopuleran black garlic atau bawang hitam semakin meningkat di tengah masyarakat Indonesia. Meskipun tampilannya hitam pekat dan mungkin terlihat kurang menarik bagi sebagian orang, bawang ini sebenarnya menyimpan segudang manfaat kesehatan yang luar biasa. Bawang hitam bukanlah varietas bawang baru yang tumbuh dari tanah dengan warna gelap, melainkan hasil dari proses fermentasi atau pematangan bawang putih biasa pada suhu dan kelembapan tertentu dalam waktu yang cukup lama.

Banyak orang mencari cara membuat black garlic karena harganya yang cenderung mahal di pasaran. Padahal, jika kamu mengetahui teknik yang tepat, kamu bisa membuatnya sendiri di dapur rumah dengan peralatan sederhana seperti rice cooker. Proses perubahan dari bawang putih mentah yang getir dan pedas menjadi bawang hitam yang manis, kenyal, dan gurih (umami) merupakan fenomena kimia yang menarik, yang dikenal dengan reaksi Maillard.

Penting bagi kita untuk memahami cara mengolah bahan alami ini dengan benar agar kandungan nutrisinya tidak rusak. Bawang hitam sering digunakan sebagai suplemen alami untuk membantu menjaga tekanan darah, kolesterol, hingga meningkatkan daya tahan tubuh. Jika kamu sedang memiliki keluhan kesehatan tertentu, kamu juga bisa konsultasi ke dokter Halodoc yang tersedia 24 jam, kapan saja dan di mana saja untuk mendapatkan arahan medis yang tepat.

Nah, mau tahu apa saja rahasia di balik pembuatan dan khasiat bawang hitam? Berikut ulasannya!

Mengenal Black Garlic dan Keunikannya

Bawang hitam adalah produk olahan bawang putih (Allium sativum) yang telah melalui proses pemanasan terkontrol pada suhu sekitar 60–90 derajat Celcius dengan tingkat kelembapan 80–90 persen. Proses ini berlangsung selama beberapa minggu. Selama periode ini, bawang putih mengalami reaksi enzimatik dan reaksi Maillard, yaitu reaksi antara asam amino dan gula pereduksi yang memberikan warna gelap, tekstur lembut seperti jeli, serta rasa manis-asam yang unik.

Berbeda dengan bawang putih mentah yang memiliki aroma menyengat karena kandungan alisin, bawang hitam cenderung tidak berbau tajam. Hal ini menjadikannya alternatif yang lebih disukai oleh banyak orang yang ingin mendapatkan manfaat bawang putih tanpa khawatir dengan bau mulut atau iritasi lambung. Teksturnya yang seperti buah kering atau manisan membuatnya mudah dikonsumsi secara langsung maupun dicampurkan ke dalam masakan.

Kandungan Nutrisi dalam Bawang Hitam

Salah satu alasan utama mengapa banyak orang mempelajari cara membuat black garlic adalah karena perubahan profil nutrisinya yang menguntungkan. Selama proses fermentasi, kandungan alisin dalam bawang putih berubah menjadi senyawa yang lebih stabil dan kuat, yaitu S-allyl cysteine (SAC). SAC adalah senyawa larut air yang memiliki kemampuan antioksidan jauh lebih tinggi dibandingkan alisin.

Selain SAC, bawang hitam juga kaya akan polifenol dan flavonoid. Senyawa-senyawa ini berfungsi sebagai penangkal radikal bebas yang efektif di dalam tubuh. Antioksidan dalam bawang hitam diketahui bisa mencapai 2 hingga 10 kali lipat lebih banyak dibandingkan bawang putih mentah. Hal inilah yang mendasari penggunaan bawang hitam dalam terapi komplementer untuk berbagai penyakit kronis.

Cara Membuat Black Garlic Sendiri di Rumah

Membuat bawang hitam membutuhkan kesabaran, tetapi langkah-langkahnya sebenarnya cukup mudah dilakukan. Berikut adalah panduan lengkap cara membuat black garlic menggunakan rice cooker:

1. Persiapan Bahan dan Alat

• Bawang Putih: Kamu bisa menggunakan bawang putih tunggal (lanang) atau bawang putih kating. Pastikan bawang dalam kondisi utuh, kering, tidak busuk, dan tidak dikupas kulitnya.
• Rice Cooker: Gunakan rice cooker yang sudah tidak digunakan untuk memasak nasi sehari-hari, karena aroma bawang akan menempel kuat pada panci dan karet penutupnya.
• Tisu Dapur atau Kertas Roti: Untuk alas dan pembungkus.
• Aluminium Foil: Opsional, namun berguna untuk menjaga kelembapan.
• Tatakan Kukusan: Untuk memberi jarak antara bawang dengan dasar panci agar tidak gosong.

2. Langkah-Langkah Pembuatan

1. Bersihkan bawang putih dari kotoran atau sisa tanah yang menempel pada kulit luarnya. JANGAN dicuci dengan air karena kelembapan berlebih bisa memicu pertumbuhan jamur.
2. Letakkan tatakan kukusan di dasar panci rice cooker.
3. Alasi tatakan tersebut dengan beberapa lapis tisu dapur atau kertas roti.
4. Susun bawang putih di atas alas tersebut secara rapi. Jangan menumpuk bawang terlalu tinggi agar panas merata.
5. Tutup bagian atas bawang dengan tisu dapur lagi, lalu tutup rice cooker hingga rapat.
6. Nyalakan rice cooker pada mode “Keep Warm” (penghangat), BUKAN mode “Cook” (memasak).
7. Biarkan proses ini berlangsung selama 14 hingga 21 hari tanpa memutus aliran listrik.

3. Tahap Pengecekan

Meskipun godaan untuk melihat sangat besar, usahakan jangan membuka tutup rice cooker terlalu sering dalam 10 hari pertama. Kamu bisa mengecek kondisi bawang pada hari ke-10 atau ke-12 untuk melihat perubahan warna dan teksturnya. Jika bawang sudah hitam pekat, teksturnya kenyal, dan rasanya manis, maka proses sudah selesai.

Tips Keamanan Membuat Black Garlic

1. Pastikan sirkulasi udara di ruangan tempat rice cooker berada cukup baik, karena aroma bawang akan sangat menyengat selama 3-5 hari pertama.
2. Gunakan kabel sambungan yang berkualitas tinggi karena rice cooker akan menyala terus-menerus selama puluhan hari.
3. Jauhkan dari benda-benda yang mudah terbakar.

Tips Anti Gagal Membuat Bawang Hitam

Seringkali orang gagal dalam cara membuat black garlic karena bawang menjadi terlalu keras atau pahit. Berikut tips agar hasilnya sempurna:

• Kontrol Kelembapan: Jika bawang terasa terlalu kering atau keras seperti batu, artinya suhu terlalu panas atau kurang lembap. Kamu bisa menambahkan sedikit air (dalam wadah kecil terpisah) di dalam panci atau membungkus bawang dengan aluminium foil.
• Pemilihan Bawang: Bawang putih tunggal biasanya memberikan hasil yang lebih manis dan lebih mudah dikonsumsi dibandingkan bawang putih kating yang memiliki banyak siung.
• Penyimpanan: Setelah proses selesai, biarkan bawang hitam diangin-anginkan selama 1-2 hari sebelum disimpan di wadah kedap udara. Simpan di tempat yang sejuk dan kering agar awet hingga 6 bulan.

Manfaat Black Garlic untuk Kesehatan Tubuh

Setelah berhasil mempraktikkan cara membuat black garlic, kamu bisa mengonsumsinya secara rutin. Berikut adalah beberapa manfaat kesehatan yang bisa kamu dapatkan:

1. Menurunkan Kolesterol dan Menjaga Jantung

Kandungan SAC dalam bawang hitam membantu menghambat sintesis kolesterol jahat (LDL) dalam hati. Dengan kadar kolesterol yang terkontrol, risiko terjadinya plak pada pembuluh darah (aterosklerosis) dapat diminimalisir, sehingga kesehatan jantung tetap terjaga.

2. Mengontrol Gula Darah

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa ekstrak bawang hitam dapat meningkatkan sensitivitas insulin. Hal ini sangat bermanfaat bagi penderita diabetes tipe 2 atau mereka yang berisiko mengalami lonjakan gula darah.

3. Efek Anti-Kanker

Antioksidan yang tinggi berperan dalam melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan DNA yang dapat memicu kanker. Meskipun bukan obat utama, konsumsi bawang hitam bisa menjadi bagian dari gaya hidup sehat untuk pencegahan kanker.

4. Meningkatkan Fungsi Otak

Kandungan anti-inflamasi dalam bawang hitam membantu mencegah peradangan pada sel saraf. Ini berkaitan dengan penurunan risiko penyakit degeneratif seperti Alzheimer dan Parkinson.

Jika kamu merasa memerlukan dukungan nutrisi lebih lanjut selain dari bahan alami, kamu bisa beli obat online di Halodoc untuk mendapatkan suplemen atau vitamin yang telah teruji kualitasnya secara medis.

Studi Mengenai Black Garlic

Journal of Food and Drug Analysis menerbitkan studi di tahun 2017 yang menjelaskan bahwa bawang hitam menunjukkan aktivitas biologis yang lebih kuat dibandingkan bawang putih mentah, terutama dalam hal sifat antioksidan, anti-inflamasi, dan antiobesitas.

Studi tersebut mengonfirmasi bahwa selama proses pemanasan, komponen kimia bawang berubah secara drastis, meningkatkan bioavailabilitas senyawa sulfur organik yang bermanfaat bagi tubuh manusia tanpa memberikan efek samping iritasi pencernaan yang biasanya ditemukan pada bawang mentah.

Memahami cara membuat black garlic adalah langkah awal yang baik untuk memulai hidup sehat secara alami. Namun, perlu diingat bahwa reaksi setiap individu terhadap bahan alami bisa berbeda-beda. Jika kamu memiliki kondisi medis khusus seperti gangguan pembekuan darah atau akan menjalani operasi, sebaiknya konsultasikan penggunaan bawang hitam ini kepada dokter.

Kamu bisa mendapatkan produk kesehatan pendukung lainnya dengan praktis dan cepat di Toko Kesehatan Halodoc. Selain itu, kamu juga bisa berkonsultasi dengan dokter terkait masalah kesehatan yang sedang dialami melalui Halodoc agar mendapatkan penanganan medis yang tepat.

Referensi:

NCBI. Diakses pada 2024. Black garlic: A critical review of its production, bioactivity, and application.

Healthline. Diakses pada 2024. 6 Benefits of Black Garlic, and How to Make It.

WebMD. Diakses pada 2024. Health Benefits of Black Garlic.

ScienceDirect. Diakses pada 2024. Physicochemical and antioxidant properties of black garlic.

FAQ

1. Apakah cara membuat black garlic harus 14 hari?

Waktu 14 hari adalah standar minimal untuk memastikan proses Maillard bekerja dengan sempurna dan tekstur bawang menjadi lembut. Jika kurang dari itu, bawang mungkin masih terasa getir dan warnanya belum hitam merata.

2. Berapa siung black garlic yang boleh dimakan setiap hari?

Untuk menjaga kesehatan, kamu disarankan mengonsumsi 1-3 siung bawang hitam per hari. Jangan berlebihan karena bisa menyebabkan gangguan pencernaan ringan pada beberapa orang.

3. Apakah penderita maag boleh makan black garlic?

Ya, bawang hitam umumnya jauh lebih aman untuk lambung dibandingkan bawang putih mentah karena kadar alisinnya sudah berkurang drastis dan sifatnya tidak lagi terlalu asam/pedas.

4. Bisakah membuat black garlic tanpa rice cooker?

Bisa, kamu bisa menggunakan oven dengan suhu rendah yang stabil atau alat khusus fermentasi bawang hitam (black garlic fermenter) yang kini banyak dijual di pasaran untuk hasil yang lebih presisi.

Punya Keluhan Kesehatan tapi Bingung Mulai dari Mana? Tanya ke HILDA Dulu!

Kamu punya keluhan kesehatan terkait metabolisme atau ingin tahu lebih dalam soal manfaat bahan alami, tapi bingung mulai dari mana? Tidak perlu bingung! Kini, kamu bisa coba tanya [HILDA](https://halodoc.onelink.me/cQvV/63hms9yn)!

HILDA ([Halodoc Intelligent Digital Assistant](https://halodoc.onelink.me/cQvV/63hms9yn)) adalah asisten AI dari Halodoc yang siap membantu menjawab pertanyaan kesehatan umum, kasih gambaran langkah awal, dan arahin kamu ke pilihan dokter yang sesuai dengan kebutuhan.

[HILDA](https://www.halodoc.com/hilda) akan memandu kamu dalam memilih dokter spesialis yang tepat, menemukan obat yang dibutuhkan, dan menemukan layanan yang relevan.

HILDA dapat menjawab pertanyaan umum tentang Halodoc dan berbagi informasi kesehatan umum yang kamu butuhkan.

Hal yang perlu diingat, HILDA tidak digunakan untuk menggantikan saran medis dari dokter, ya.