DAFTAR ISI

• Bahan-Bahan Membuat Tekwan
• Cara Buat Tekwan Langkah demi Langkah
• Kandungan Gizi dan Manfaat Kesehatan Tekwan
• Studi Terkait Konsumsi Ikan
• Punya Keluhan Kesehatan tapi Bingung Mulai dari Mana? Tanya ke HILDA Dulu!
• FAQ

Tekwan merupakan salah satu hidangan berkuah khas Palembang yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia. Berbeda dengan pempek yang disajikan bersama cuko yang asam pedas, tekwan disajikan dalam kuah kaldu udang yang gurih, hangat, dan menyegarkan. Hidangan ini sering disebut sebagai sup krim ikan ala Nusantara karena memadukan bakso ikan tenggiri kenyal dengan kuah kaldu udang yang kaya akan rempah alami.

Selain cita rasanya yang sangat menggugah selera, tekwan sebenarnya menyimpan berbagai potensi manfaat kesehatan jika diolah dengan cara yang tepat. Bahan utamanya, yaitu ikan tenggiri, adalah sumber protein hewani berkualitas tinggi dan kaya akan asam lemak omega-3. Kuah kaldunya yang memanfaatkan udang, bawang putih, dan berbagai sayuran pelengkap seperti jamur kuping dan bengkuang, memberikan asupan serat, vitamin, serta mineral yang penting untuk metabolisme tubuh secara keseluruhan.

Sayangnya, tekwan yang dijual di pasaran terkadang mengandung terlalu banyak natrium (garam) dan tambahan Monosodium Glutamat (MSG) yang kurang baik jika dikonsumsi secara berlebihan. Oleh karena itu, mengetahui cara buat tekwan sendiri di rumah adalah langkah yang sangat cerdas. Dengan memasaknya sendiri, kamu bisa mengontrol takaran garam, menggunakan bahan-bahan yang 100% segar, serta memastikan hidangan ini aman dan sehat untuk dikonsumsi oleh seluruh anggota keluarga, mulai dari anak-anak hingga orang lanjut usia.

Nah, mau tahu apa saja bahan yang dibutuhkan dan bagaimana resep cara buat tekwan yang lezat sekaligus sehat? Berikut ulasannya!

Bahan-Bahan Membuat Tekwan

Kunci dari tekwan yang enak dan bergizi terletak pada pemilihan bahan yang segar, terutama ikan dan udang. Sebelum mulai memasak, pastikan kamu telah menyiapkan bahan-bahan berikut ini yang terbagi menjadi tiga bagian utama: bahan adonan biji tekwan, bahan kuah kaldu, dan bahan pelengkap.

1. Bahan Adonan Biji Tekwan

Bahan ini digunakan untuk membuat bola-bola ikan atau biji tekwan. Pemilihan ikan yang segar sangat memengaruhi kekenyalan dan rasa manis alami dari adonan.

• 500 gram daging ikan tenggiri yang sudah digiling halus (pastikan kondisinya dingin/segar).
• 350 gram tepung sagu atau tapioka berkualitas baik.
• 2 butir putih telur (untuk mengikat adonan agar kenyal).
• 200 ml air es atau air bersuhu dingin.
• 4 siung bawang putih, haluskan.
• 1 sendok teh garam beryodium.
• 1/2 sendok teh lada putih bubuk.
• 1/2 sendok teh kaldu jamur (sebagai pengganti MSG).

2. Bahan Kuah Kaldu Udang

Kuah tekwan memiliki aroma laut yang khas berkat penggunaan kepala dan kulit udang sebagai bahan dasar kaldu utama.

• 250 gram udang segar (kupas kulit dan pisahkan kepalanya, gunakan daging udang untuk tumisan dan kepalanya untuk kaldu).
• 1,5 hingga 2 liter air matang.
• 6 siung bawang merah, haluskan.
• 4 siung bawang putih, haluskan.
• 1 sendok makan ebi kering, rendam air hangat lalu memarkan atau haluskan.
• 1 sendok teh lada putih bubuk.
• Garam dan kaldu jamur secukupnya sesuai selera.
• 1 batang daun bawang, iris kasar.
• 2 sendok makan minyak goreng (sebaiknya gunakan minyak kanola atau minyak kelapa) untuk menumis bumbu.

3. Bahan Pelengkap

Bahan pelengkap memberikan tekstur kontras dan tambahan nutrisi pada hidangan tekwan.

• 50 gram jamur kuping kering, rendam air hangat hingga mekar, potong kasar (tinggi serat).
• 20 gram bunga sedap malam kering, rendam, ikat simpul.
• 1 buah bengkuang ukuran sedang, potong memanjang seperti korek api (sumber vitamin C dan air).
• Soun secukupnya, seduh dengan air hangat hingga lunak, tiriskan.
• Daun seledri iris halus secukupnya.
• Bawang merah goreng secukupnya.
• Jeruk kunci atau jeruk limau secukupnya untuk sensasi segar.
• Sambal cabai rawit hijau rebus (opsional bagi pecinta pedas).

Tips Memilih Ikan yang Segar untuk Tekwan

1. Perhatikan Mata Ikan: Mata ikan yang segar tampak jernih, cerah, dan menonjol, tidak cekung atau berwarna kemerahan pudar.
2. Cek Warna Insang: Insang ikan segar berwarna merah terang dan bersih. Hindari ikan dengan insang berwarna kecokelatan atau berlendir berlebih.
3. Tekan Dagingnya: Daging ikan segar akan terasa kenyal dan langsung kembali ke bentuk semula saat ditekan dengan jari.

Cara Buat Tekwan Langkah demi Langkah

Setelah semua bahan disiapkan, kini saatnya masuk ke proses pembuatan. Membuat tekwan sebenarnya sangat praktis jika kamu mengikuti urutan yang benar. Memisahkan proses pembuatan biji tekwan dan kuah kaldu akan membuat pekerjaan di dapur menjadi lebih efisien.

1. Cara Membuat Biji Tekwan

Langkah pertama adalah membuat biji tekwan atau pentol ikan. Penting untuk menjaga suhu adonan tetap dingin agar teksturnya menjadi kenyal maksimal.

1. Siapkan wadah bersih berukuran sedang atau besar. Masukkan daging ikan tenggiri giling. Uleni sebentar menggunakan tangan bersih atau spatula kayu.
2. Tambahkan putih telur, bawang putih halus, garam, lada bubuk, dan kaldu jamur. Aduk secara merata. Garam akan bereaksi dengan protein ikan, membuat adonan terasa lebih lengket dan padat.
3. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dan diuleni perlahan. Air es sangat krusial di sini untuk menjaga agar protein ikan tidak rusak oleh panas dari suhu ruang atau gesekan tangan.
4. Setelah adonan tercampur rata dan bertekstur kental lengket, masukkan tepung sagu atau tapioka sedikit demi sedikit. Perhatian: Jangan menguleni terlalu kuat setelah sagu masuk. Cukup aduk balik perlahan menggunakan spatula atau ujung jari hingga sagu tercampur. Menguleni terlalu keras akan membuat tekwan menjadi alot dan keras.
5. Siapkan panci besar, didihkan air. Tambahkan 1 sendok makan minyak sayur ke dalam air rebusan agar tekwan tidak saling menempel nantinya.
6. Ambil sedikit adonan dengan sendok teh (atau cubit dengan ujung jari yang sudah dibasahi), lalu celupkan ke dalam air mendidih. Biji tekwan bentuknya tidak beraturan, agak keriting, dan abstrak. Itulah ciri khasnya.
7. Biarkan biji tekwan direbus. Jika sudah matang, biji tekwan akan mengapung ke permukaan air. Angkat menggunakan saringan dan tiriskan. Sisihkan biji tekwan yang sudah matang di dalam wadah.

2. Cara Membuat Kuah Kaldu Udang

Kaldu udang adalah nyawa dari hidangan ini. Kunci utama kaldu yang tidak amis adalah menumis kepala udang sebelum direbus, serta meracik bumbu halus dengan sempurna.

1. Bersihkan kulit dan kepala udang dari bagian yang kotor. Panaskan sedikit minyak, tumis kepala dan kulit udang hingga berubah warna menjadi jingga kemerahan dan mengeluarkan aroma gurih. Setelah itu, masukkan air (1,5 – 2 liter).
2. Rebus dengan api kecil-sedang selama 15-20 menit agar sari patinya keluar maksimal. Setelah selesai, saring air kaldu untuk membuang ampas kepala dan kulit udang. Didihkan kembali air kaldu bersih tersebut.
3. Di wajan terpisah, panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih) dan ebi yang sudah dihaluskan hingga matang, harum, dan tidak langu.
4. Masukkan daging udang kupas ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga udang berubah warna.
5. Tuangkan seluruh bumbu tumisan beserta daging udang ke dalam panci kaldu udang yang sedang mendidih. Aduk rata.
6. Bumbui kuah dengan garam, lada putih bubuk, dan kaldu jamur secukupnya. Koreksi rasanya. Kuah harus terasa gurih seafood yang dominan namun tetap ringan.
7. Masukkan bahan pelengkap sayuran: jamur kuping yang sudah dipotong, bunga sedap malam, dan irisan bengkuang. Masak sebentar saja sekitar 3-5 menit agar bengkuang tetap renyah dan tidak terlalu lembek. Matikan api, lalu taburkan irisan daun bawang. Kuah tekwan siap disajikan.

3. Proses Penyajian Tekwan

Penyajian tekwan tidak kalah penting agar tampilannya estetik dan rasanya menyatu sempurna.

1. Siapkan mangkuk saji. Susun soun yang sudah diseduh di dasar mangkuk.
2. Letakkan beberapa butir biji tekwan kenyal di atas soun.
3. Siram dengan kuah panas yang berisi udang, jamur kuping, bunga sedap malam, dan bengkuang.
4. Taburkan daun seledri segar dan bawang merah goreng di atasnya.
5. Sajikan dengan perasan air jeruk kunci (atau jeruk limau) serta sambal rawit hijau sesuai selera. Tekwan sehat dan lezat siap dinikmati selagi hangat!

Kandungan Gizi dan Manfaat Kesehatan Tekwan

Banyak yang memandang makanan tradisional berkuah hanya sekadar hidangan pengisi perut. Padahal, jika dianalisis dari bahan pembentuknya, resep cara buat tekwan yang sehat ini menyimpan profil nutrisi yang sangat mengesankan dan mendukung kesehatan tubuh.

1. Tinggi Asam Lemak Omega-3 dan Protein

Ikan tenggiri merupakan kerabat dari keluarga ikan makarel, yang secara alami mengandung asam lemak omega-3 (EPA dan DHA) yang tinggi. Omega-3 dikenal sangat ampuh dalam membantu menurunkan kadar trigliserida dalam darah, mengurangi inflamasi atau peradangan di dalam tubuh, dan mendukung fungsi sel-sel otak. Selain itu, ikan tenggiri dan udang sama-sama menyumbang protein hewani tingkat tinggi yang esensial untuk perbaikan jaringan otot dan produksi enzim pencernaan.

2. Sumber Serat dan Mikronutrien dari Sayuran

Penggunaan jamur kuping dalam tekwan memberikan tekstur renyah sekaligus tambahan serat pangan (dietary fiber) yang baik untuk melancarkan saluran pencernaan. Jamur kuping juga sering dikaitkan dalam pengobatan tradisional untuk membantu melancarkan sirkulasi darah. Bengkuang, di sisi lain, memberikan vitamin C dan air, yang bekerja sebagai antioksidan alami penangkal radikal bebas. Kombinasi jamur dan bengkuang menjadikan hidangan ini tidak hanya sekadar protein dan karbohidrat.

3. Antioksidan Alami dari Bawang Merah dan Putih

Bumbu dasar kaldu udang menggunakan jumlah bawang merah dan bawang putih yang cukup signifikan. Bawang putih mengandung senyawa allicin, yaitu agen antibakteri dan antivirus alami yang dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh, sangat cocok dikonsumsi saat hidung sedang tersumbat atau tubuh mulai terasa tidak fit (flu). Sementara bawang merah kaya akan quercetin, suatu jenis antioksidan kuat yang terbukti melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan oksidatif.

Studi Terkait Konsumsi Ikan

National Institutes of Health (NIH) menerbitkan berbagai literatur medis yang menjelaskan bahwa konsumsi hidangan laut (terutama ikan yang kaya asam lemak) minimal dua porsi dalam seminggu dapat menurunkan risiko penyakit kardiovaskular secara signifikan.

Studi yang berfokus pada gizi makro tersebut menunjukkan bahwa protein yang berasal dari ikan laut, seperti tenggiri, lebih mudah dicerna oleh lambung manusia dibandingkan protein dari daging merah. Kandungan asam amino esensial di dalamnya lengkap, dan kolesterol yang dibentuk cenderung lebih mendukung pembentukan HDL (kolesterol baik). Mengolah ikan dengan cara direbus (seperti membuat biji tekwan) jauh lebih menyehatkan jantung dibandingkan dengan digoreng deep-fry, karena tidak ada penambahan kalori berlebih dari lemak trans atau minyak jelantah.

Jika kamu mengalami keluhan kesehatan tertentu, seperti merasa gatal-gatal, muncul ruam kemerahan pada kulit, atau sesak napas setelah mengonsumsi hidangan laut (seafood), ada kemungkinan itu adalah reaksi alergi. Segera konsultasi ke dokter Halodoc yang tersedia 24 jam untuk mendapatkan diagnosis dan penanganan medis alergi yang akurat.

Di sisi lain, untuk terus memastikan daya tahan tubuh keluarga selalu terjaga, menjaga asupan nutrisi dari masakan sehat buatan rumah adalah langkah awal terbaik. Selain itu, untuk melengkapi kebutuhan vitamin dan nutrisi harian, kamu juga bisa beli suplemen secara online di Halodoc, produk 100% asli, aman, dan langsung diantar ke rumah dengan cepat.

Punya Keluhan Kesehatan tapi Bingung Mulai dari Mana? Tanya ke HILDA Dulu!

Halodoc Intelligent Digital Assistant adalah asisten AI dari Halodoc yang siap membantu menjawab pertanyaan kesehatan umum, kasih gambaran langkah awal, dan arahin kamu ke pilihan dokter yang sesuai dengan kebutuhan.

HILDA akan memandu kamu dalam memilih dokter spesialis yang tepat, menemukan obat yang dibutuhkan, dan menemukan layanan yang relevan.

HILDA dapat menjawab pertanyaan umum tentang Halodoc dan berbagi informasi kesehatan umum yang kamu butuhkan.

Hal yang perlu diingat, HILDA tidak digunakan untuk menggantikan saran medis dari dokter, ya.

Referensi:

Kementerian Kesehatan RI. Diakses pada 2024. Pedoman Gizi Seimbang dan Manfaat Konsumsi Ikan bagi Kesehatan Keluarga.

World Health Organization (WHO). Diakses pada 2024. Healthy Diet Fact Sheet.

Mayo Clinic. Diakses pada 2024. Omega-3 in fish: How eating fish helps your heart.

Harvard T.H. Chan School of Public Health. Diakses pada 2024. The Nutrition Source: Fish and Omega-3 Fatty Acids.

Cleveland Clinic. Diakses pada 2024. The Health Benefits of Garlic.

FAQ

1. Apakah ikan tenggiri untuk membuat tekwan bisa diganti dengan jenis ikan lain?

Tentu bisa. Jika ikan tenggiri sulit didapatkan, kamu bisa menggantinya dengan ikan gabus, ikan kakap putih, atau ikan belida. Ikan gabus sangat direkomendasikan karena selain rasanya yang enak, ikan ini juga mengandung albumin tinggi yang sangat baik untuk membantu mempercepat penyembuhan luka dan pemulihan tubuh.

2. Mengapa adonan tekwan saya hasilnya keras dan alot saat digigit?

Adonan yang keras biasanya disebabkan oleh dua faktor utama: penggunaan tepung sagu atau tapioka yang terlalu banyak tidak sebanding dengan takaran daging ikan, atau proses menguleni yang terlalu lama setelah tepung sagu dimasukkan. Tepung sagu hanya perlu diaduk secara perlahan (diaduk balik) asal rata, tidak perlu diuleni sekuat tenaga seperti membuat adonan roti.

3. Apakah kaldu tekwan bisa dibuat tanpa menggunakan udang sama sekali?

Bisa. Meski kaldu otentik tekwan Palembang sangat mengandalkan sari pati kepala udang, kamu yang memiliki riwayat alergi seafood bisa memodifikasinya menggunakan kaldu ayam kampung atau kaldu jamur yang kuat. Tambahkan lebih banyak ebi tiruan nabati atau bawang putih goreng cincang untuk menguatkan sensasi gurih alaminya.

4. Bagaimana cara menyimpan tekwan yang belum dimakan agar awet lebih lama?

Untuk menyimpan stok, rebus biji tekwan hingga matang lalu tiriskan sampai benar-benar dingin. Simpan biji tekwan di dalam wadah kedap udara dan letakkan di dalam freezer (bisa awet 1-2 bulan). Sedangkan untuk kuah kaldu, simpan secara terpisah di dalam wadah tertutup di chiller (awet 3 hari) atau di-freeze tanpa isian sayuran bengkuang agar tekstur sayur tidak hancur saat dipanaskan kembali.