DAFTAR ISI

• Berapa Lama Merebus Ubi Kayu Agar Aman?
• Bahaya Ubi Kayu Mentah bagi Kesehatan
• Penanganan Jika Mengalami Gejala Mual Setelah Makan Ubi
• Studi Terkait
• Punya Keluhan Kesehatan tapi Bingung Mulai dari Mana? Tanya ke HILDA Dulu!
• FAQ

Ubi kayu atau yang lebih akrab dikenal dengan sebutan singkong merupakan salah satu sumber karbohidrat utama yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia. Selain rasanya yang lezat dan mengenyangkan, ubi kayu juga mudah ditemukan serta harganya sangat terjangkau. Tidak heran jika umbi-umbian ini sering diolah menjadi berbagai macam hidangan, mulai dari camilan tradisional, kue basah, hingga menjadi lauk pendamping atau pengganti nasi.

Di balik kepopulerannya, ubi kayu menyimpan segudang nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Ubi kayu kaya akan karbohidrat kompleks, serat yang baik untuk pencernaan, serta berbagai vitamin dan mineral esensial seperti vitamin C, vitamin B kompleks, dan kalium. Mengonsumsi ubi kayu dalam jumlah yang tepat dapat membantu memberikan asupan energi yang stabil, menjaga kadar gula darah, serta mendukung sistem kekebalan tubuh. Namun, manfaat ini hanya bisa didapatkan jika ubi kayu diolah dengan cara yang benar.

Satu hal krusial yang sering diabaikan oleh banyak orang adalah proses pematangan ubi kayu. Tahukah kamu bahwa ubi kayu mentah mengandung zat alami yang bisa berubah menjadi racun mematikan di dalam tubuh? Zat tersebut dikenal dengan nama glikosida sianogenik. Oleh karena itu, mengetahui dengan pasti berapa lama merebus ubi kayu hingga benar-benar matang bukanlah sekadar trik kuliner, melainkan langkah penting untuk menjaga kesehatan dan keselamatan pencernaanmu. Mari kita bahas secara medis dan ilmiah mengenai durasi tepat mengolah umbi yang satu ini!

Berapa Lama Merebus Ubi Kayu Agar Aman?

Proses merebus ubi kayu tidak boleh dilakukan secara asal-asalan. Secara umum, durasi ideal untuk merebus ubi kayu adalah sekitar 20 hingga 30 menit, dihitung setelah air mendidih. Durasi ini bisa sedikit bervariasi tergantung pada ukuran potongan ubi kayu dan jenis ubi kayu yang kamu gunakan. Ubi yang dipotong lebih kecil tentu akan matang lebih cepat dibandingkan dengan potongan yang besar dan tebal.

Lalu, bagaimana cara memastikan ubi kayu sudah benar-benar matang? Kamu bisa melakukan tes tusuk menggunakan garpu. Jika garpu dapat menembus daging ubi dengan sangat mudah dan tekstur ubi sudah terlihat empuk, merekah, serta warnanya berubah menjadi lebih transparan (tidak seputih saat mentah), maka ubi tersebut sudah aman untuk diangkat dan ditiriskan. Pastikan juga kamu merebus ubi menggunakan panci yang terbuka. Mengapa demikian? Membiarkan panci terbuka saat merebus memungkinkan senyawa hidrogen sianida yang menguap terbawa oleh uap air terbang ke udara, sehingga tidak kembali mengendap di dalam makanan.

Bahaya Ubi Kayu Mentah bagi Kesehatan

Mungkin kamu bertanya-tanya, apa dampaknya jika ubi kayu tidak direbus dengan durasi yang cukup? Secara alami, ubi kayu, terutama varietas singkong pahit, mengandung senyawa kimia yang disebut linamarin dan lotaustralin (golongan glikosida sianogenik). Ketika dinding sel ubi kayu rusak karena dikunyah atau dicerna di dalam perut tanpa dimasak sempurna, enzim di dalam ubi atau bakteri di usus kita akan memecah senyawa tersebut menjadi hidrogen sianida (HCN) yang sangat beracun.

Keracunan sianida ringan akibat konsumsi ubi kayu setengah matang biasanya ditandai dengan gejala gastrointestinal dan neurologis awal. Keluhan yang paling sering muncul meliputi sakit kepala, pusing berkunang-kunang, mual, muntah, perut kembung, hingga kram perut yang hebat. Pada kasus yang lebih parah, jika jumlah sianida yang tertelan cukup tinggi, seseorang bisa mengalami sesak napas, kebingungan, penurunan kesadaran, hingga henti jantung.

Jika kamu atau orang terdekat mengalami gejala keracunan, seperti mual hebat, lemas, dan pusing berputar setelah mengonsumsi olahan ubi, jangan pernah menunda untuk mencari pertolongan medis. Kamu bisa langsung konsultasi ke dokter Halodoc yang tersedia 24 jam, kapan saja dan di mana saja untuk mendapatkan diagnosis dan panduan penanganan yang cepat dan tepat.

Tips Keamanan: Langkah Tepat Mengolah Ubi Kayu

1. Kupas Bersih: Senyawa penghasil sianida paling banyak terkumpul pada bagian kulit ari yang berwarna merah muda/cokelat. Selalu kupas kulit ubi kayu hingga bersih menyentuh daging putihnya.
2. Potong dan Cuci: Potong ubi menjadi bagian-bagian kecil lalu cuci bersih di bawah air mengalir.
3. Rendam (Opsional namun Disarankan): Untuk ubi kayu yang rasanya pahit, rendam dalam air bersih selama 48-72 jam sebelum dimasak untuk melarutkan senyawa beracun.
4. Rebus dengan Panci Terbuka: Rebus minimal 25 menit dan pastikan uap air bisa keluar dengan bebas. Jangan pernah mengonsumsi air rebusan ubi kayu!

Penanganan Jika Mengalami Gejala Mual Setelah Makan Ubi

1. Perbanyak Konsumsi Cairan

Jika muncul keluhan mual atau sakit perut ringan yang dicurigai karena ubi kurang matang atau gangguan pencernaan biasa (dispepsia), langkah pertama yang harus dilakukan adalah menjaga hidrasi. Minumlah air putih hangat secara perlahan, atau bisa juga mengonsumsi oralit. Cairan membantu mengencerkan asam lambung dan memfasilitasi kerja ginjal dalam membuang sisa racun skala ringan dari dalam tubuh melalui urine.

2. Gunakan Obat-obatan Over-The-Counter (OTC)

Untuk meredakan keluhan penyerta seperti perut kembung, gas berlebih, atau mual ringan, kamu dapat mengonsumsi obat-obatan antasida atau pereda mual yang dijual bebas di apotek. Namun, pastikan kamu beli obat online di Halodoc, produk 100% asli dan produk diantar ke rumah, sehingga kamu tidak perlu repot keluar rumah saat kondisi tubuh sedang kurang sehat.

Studi Mengenai Toksisitas Ubi Kayu

Food and Agriculture Organization (FAO) menerbitkan panduan dan studi toksikologi mengenai kandungan sianida dalam pangan lokal, termasuk ubi kayu. Studi tersebut membuktikan bahwa proses pengolahan termal seperti merebus umbi di dalam air mendidih yang banyak, dapat mengurangi kadar sianida hingga lebih dari 90%.

Selain itu, studi terkait menyimpulkan bahwa membuang air sisa rebusan sangat diwajibkan karena sebagian besar senyawa racun yang larut di dalam air telah berpindah ke cairan tersebut. Oleh karena itu, merebus adalah salah satu metode detoksifikasi ubi kayu yang paling direkomendasikan secara global dibandingkan dengan hanya memanggang atau menggoreng langsung ubi mentah.

Punya Keluhan Kesehatan tapi Bingung Mulai dari Mana? Tanya ke HILDA Dulu!

Halodoc Intelligent Digital Assistant adalah asisten AI dari Halodoc yang siap membantu menjawab pertanyaan kesehatan umum, kasih gambaran langkah awal, dan arahin kamu ke pilihan dokter yang sesuai dengan kebutuhan.

HILDA akan memandu kamu dalam memilih dokter spesialis yang tepat, menemukan obat yang dibutuhkan, dan menemukan layanan yang relevan.

HILDA dapat menjawab pertanyaan umum tentang Halodoc dan berbagi informasi kesehatan umum yang kamu butuhkan.

Hal yang perlu diingat, HILDA tidak digunakan untuk menggantikan saran medis dari dokter, ya.

Referensi:

World Health Organization (WHO). Diakses pada 2024. Food Safety: Cassava Cyanide Poisoning.

Food and Agriculture Organization (FAO). Diakses pada 2024. Toxicological Profile of Cyanogenic Glycosides in Cassava.

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Diakses pada 2024. Pedoman Keamanan Pangan: Pengolahan Umbi-umbian Tradisional.

Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Diakses pada 2024. Cyanide Exposure and Health Effects.

FAQ

1. Sebenarnya berapa lama merebus ubi kayu agar aman dari racun?

Waktu yang direkomendasikan adalah minimal 20 hingga 30 menit di dalam air mendidih. Pastikan daging ubi kayu sudah benar-benar empuk dan merekah saat ditusuk dengan garpu sebelum dikonsumsi.

2. Apakah air sisa rebusan ubi kayu aman untuk dikonsumsi atau dijadikan kaldu?

Sangat tidak disarankan. Air sisa merebus ubi kayu mengandung racun hidrogen sianida dan senyawa kimia lain yang larut selama proses perebusan. Segera buang air rebusan tersebut setelah ubi diangkat.

3. Mengapa ubi kayu mentah bisa menyebabkan keracunan?

Ubi kayu mentah mengandung glikosida sianogenik (linamarin). Jika dikonsumsi mentah atau kurang matang, enzim pencernaan kita akan mengubah zat tersebut menjadi hidrogen sianida, yaitu racun yang dapat mengganggu pernapasan selular di dalam tubuh.

4. Bagaimana membedakan ubi kayu pahit dan ubi kayu manis?

Ubi kayu pahit biasanya memiliki kulit yang lebih tebal dan kadar glikosida sianogenik yang jauh lebih tinggi. Jenis ini umumnya digunakan untuk industri tepung tapioka dan harus melalui proses fermentasi atau perendaman berhari-hari. Untuk konsumsi sehari-hari, pastikan membeli ubi kayu manis yang biasa dijual di pasar tradisional atau supermarket, namun tetap wajib direbus hingga matang sempurna.