DAFTAR ISI

• Mengapa Singkong Termasuk Umbi?
• Kandungan Nutrisi Singkong
• Manfaat Kesehatan Konsumsi Singkong
• Bahaya Sianida dan Cara Mengolah Singkong yang Aman
• Singkong vs Nasi: Mana yang Lebih Sehat?
• Studi Terkait
• Tanya ke HILDA Dulu!
• FAQ

---

Bagi masyarakat Indonesia, singkong tentu bukanlah makanan yang asing. Bahan makanan yang memiliki nama ilmiah Manihot esculenta ini telah lama menjadi salah satu makanan pokok pangganti nasi, sekaligus bahan dasar untuk berbagai macam camilan tradisional yang lezat. Namun, tahukah kamu bahwa secara botani, singkong termasuk umbi?

Singkong adalah tanaman perdu tropis yang ditanam di berbagai belahan dunia, terutama di benua Asia, Afrika, dan Amerika Selatan. Tanaman ini sangat mudah tumbuh, tahan terhadap kondisi kekeringan, dan mampu bertahan di tanah yang miskin hara. Ketahanan inilah yang membuat singkong menjadi pahlawan ketahanan pangan di banyak negara berkembang.

Penting untuk memahami bahwa bagian singkong yang sering kita konsumsi sehari-hari adalah bagian akarnya yang membesar dan menyimpan cadangan makanan. Di balik harganya yang terjangkau dan rasanya yang mengenyangkan, singkong menyimpan profil nutrisi yang luar biasa. Sayangnya, pemahaman masyarakat mengenai cara pengolahan singkong yang benar masih kerap diabaikan, padahal hal ini krusial untuk mencegah toksisitas zat alami yang ada di dalamnya.

Nah, mau tahu fakta-fakta mendalam mengapa singkong termasuk umbi, apa saja kandungan gizinya, hingga bagaimana cara aman mengonsumsinya untuk mendukung kesehatan tubuhmu? Berikut ulasan lengkapnya!

Mengapa Singkong Termasuk Umbi?

Dalam dunia botani, istilah “umbi” merujuk pada organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk (pembengkakan) sebagai akibat dari perubahan fungsinya, yaitu untuk menyimpan cadangan makanan. Cadangan makanan ini utamanya berupa karbohidrat kompleks atau pati. Itulah alasan utama mengapa singkong termasuk umbi.

Secara lebih spesifik, umbi dibagi menjadi beberapa jenis berdasarkan organ asal yang termodifikasi. Ada umbi batang, umbi lapis, dan umbi akar. Singkong diklasifikasikan ke dalam kategori umbi akar. Artinya, pembengkakan dan penyimpanan cadangan makanan pada tanaman singkong terjadi di bagian akarnya.

Berbeda dengan kentang yang merupakan umbi batang (modifikasi dari batang tanaman yang tumbuh di bawah tanah), singkong benar-benar akar sejati yang membesar. Ciri khas dari umbi akar seperti singkong adalah umbi ini tidak memiliki “mata tunas” (titik tumbuh) seperti yang bisa kamu temukan pada kentang. Oleh karena itu, jika kamu memotong umbi singkong dan menanamnya di tanah, ia tidak akan tumbuh menjadi tanaman baru. Tanaman singkong dikembangbiakkan melalui stek batangnya, bukan melalui umbinya.

Kandungan Nutrisi Singkong

Singkong sangat padat akan kalori dan karbohidrat, menjadikannya sumber energi yang sangat baik. Mengonsumsi singkong rebus dapat memberikan rasa kenyang yang bertahan lama. Dalam 100 gram singkong rebus, kamu bisa menemukan profil nutrisi kurang lebih sebagai berikut:

• Kalori: Sekitar 112-160 kkal (tergantung varietas dan cara masak)
• Karbohidrat: 27-38 gram
• Serat: 1-2 gram
• Protein: 1-1,5 gram
• Lemak: 0,3 gram
• Vitamin C: 20% dari Angka Kecukupan Gizi (AKG) harian
• Folat (Vitamin B9): 6% dari AKG
• Kalium: 6% dari AKG
• Magnesium: 5% dari AKG

Keunggulan utama singkong adalah tingginya kandungan resistant starch atau pati resisten. Pati resisten adalah jenis karbohidrat yang tidak dapat dicerna secara langsung oleh lambung dan usus halus manusia. Sebaliknya, pati ini akan lolos hingga ke usus besar, tempat di mana ia akan difermentasi oleh bakteri baik (mikrobioma) usus.

Meskipun singkong kaya akan karbohidrat dan beberapa vitamin esensial, penting untuk menyeimbangkannya dengan makanan yang mengandung protein dan lemak sehat agar nutrisi harian terpenuhi. Jika tubuhmu sedang dalam kondisi pemulihan atau membutuhkan asupan pendukung untuk menjaga daya tahan tubuh secara optimal, kamu bisa mencari produk vitamin dan suplemen harian yang aman dikonsumsi dan mudah dipesan melalui aplikasi.

Manfaat Kesehatan Konsumsi Singkong

1. Sumber Energi Berkelanjutan

Karbohidrat kompleks yang ada dalam singkong dipecah oleh tubuh secara perlahan, sehingga melepaskan glukosa (gula darah) ke dalam aliran darah secara bertahap. Hal ini memberikan pasokan energi yang lebih stabil dan berkelanjutan dibandingkan dengan mengonsumsi karbohidrat sederhana yang ada pada makanan manis, sehingga kamu tidak cepat merasa lemas.

2. Meningkatkan Kesehatan Pencernaan

Kandungan pati resisten pada singkong bertindak sangat mirip dengan serat larut air. Saat pati ini difermentasi oleh bakteri baik di usus besar, proses tersebut menghasilkan asam lemak rantai pendek (Short-Chain Fatty Acids/SCFA), terutama butirat. Butirat berfungsi sebagai sumber energi utama bagi sel-sel usus besar, membantu mengurangi peradangan di usus, dan dapat menurunkan risiko gangguan pencernaan seperti konstipasi hingga kanker kolorektal.

3. Bebas Gluten Secara Alami

Bagi orang yang menderita penyakit Celiac atau memiliki intoleransi terhadap gluten, singkong adalah alternatif yang sangat aman. Singkong dan turunannya, seperti tepung tapioka atau tepung mocaf, 100% bebas gluten. Hal ini membuat singkong sering digunakan sebagai bahan dasar pembuatan kue, roti, dan mi khusus untuk diet bebas gluten.

4. Mendukung Fungsi Kekebalan Tubuh

Meskipun singkong tergolong dalam umbi-umbian, ia mengandung vitamin C dalam jumlah yang cukup baik. Vitamin C adalah antioksidan esensial yang diperlukan tubuh untuk merangsang produksi sel darah putih, melindungi tubuh dari paparan radikal bebas, dan memproduksi kolagen yang penting untuk kesehatan kulit dan sendi.

5. Membantu Mengontrol Gula Darah

Pati resisten di dalam singkong tidak menyebabkan lonjakan gula darah yang drastis setelah makan. Selain itu, konsumsi makanan yang kaya akan pati resisten telah terbukti secara ilmiah dapat meningkatkan sensitivitas insulin, yaitu kemampuan sel-sel tubuh dalam merespons hormon insulin untuk menyerap glukosa dari darah. Hal ini sangat bermanfaat sebagai langkah pencegahan terhadap diabetes tipe 2.

Tips Menyimpan Singkong Agar Tetap Segar

1. Pilih singkong yang kulitnya tidak terkelupas, tidak memar, dan beraroma segar (tidak berbau asam atau busuk).
2. Jika belum akan dimasak, jangan kupas kulit singkong. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap, ia bisa bertahan 3-5 hari.
3. Jika ingin menyimpannya lebih lama, kupas singkong, potong-potong, cuci bersih, lalu simpan di dalam freezer. Singkong beku bisa bertahan hingga beberapa bulan.

Bahaya Sianida dan Cara Mengolah Singkong yang Aman

Di balik segudang manfaat kesehatannya, singkong mentah menyembunyikan potensi bahaya yang mematikan. Singkong mentah mengandung senyawa kimia alami yang disebut glikosida sianogenik (utamanya linamarin dan lotaustralin). Ketika singkong mentah dipotong, dikunyah, atau dinding selnya rusak, enzim yang ada di dalamnya akan bereaksi dengan glikosida ini dan menghasilkan hidrogen sianida (HCN) yang sangat beracun.

Keracunan sianida dari singkong dapat menghambat kemampuan sel-sel tubuh untuk menggunakan oksigen, yang bisa berujung pada kerusakan organ vital, kelumpuhan (kondisi yang dikenal sebagai konzo di beberapa negara Afrika), masalah tiroid, hingga kematian dalam kasus yang parah.

Oleh karena itu, singkong tidak boleh dikonsumsi dalam keadaan mentah. Berikut adalah langkah-langkah yang wajib kamu lakukan untuk menghilangkan racun sianida pada singkong:

• Kupas Kulitnya: Sebagian besar senyawa penghasil sianida terkonsentrasi pada kulit singkong. Selalu kupas kulit luar yang berwarna cokelat tebal dan kulit ari berwarna merah muda/putih di bawahnya.
• Cuci dan Rendam: Setelah dikupas dan dipotong, cuci bersih singkong di bawah air mengalir. Untuk singkong varietas pahit, dianjurkan merendamnya di air bersih selama 48 hingga 60 jam sebelum dimasak.
• Masak Hingga Matang Sempurna: Cara paling efektif untuk menghilangkan sisa toksin adalah dengan memanaskannya. Singkong harus direbus, dikukus, digoreng, atau dipanggang hingga benar-benar empuk dan matang sampai ke bagian tengahnya. Jika merebus, disarankan membuang air rebusan pertamanya.
• Padukan dengan Protein: Diet tinggi protein nabati atau hewani dapat membantu tubuh membersihkan sejumlah kecil sianida yang mungkin masih tersisa, karena protein membantu proses detoksifikasi sianida di dalam hati.

Jika kamu mengalami gejala keracunan seperti pusing hebat, mual, muntah, napas pendek, kebingungan, atau detak jantung cepat secara tiba-tiba setelah mengonsumsi hidangan berbahan dasar singkong, jangan tunda lagi. Segera lakukan konsultasi ke dokter atau kunjungi fasilitas gawat darurat terdekat untuk mendapatkan penanganan medis yang cepat dan tepat, karena keracunan makanan dapat berakibat fatal jika dibiarkan.

Singkong vs Nasi: Mana yang Lebih Sehat?

Banyak orang beralih dari nasi putih ke singkong dengan alasan kesehatan. Jika dibandingkan, 100 gram singkong rebus mengandung sekitar 112 kalori, sedangkan 100 gram nasi putih rebus mengandung sekitar 130 kalori. Keduanya memiliki jumlah karbohidrat yang hampir setara.

Namun, nilai gizi singkong sedikit lebih unggul dalam hal indeks glikemik. Nasi putih memiliki indeks glikemik yang tinggi, sehingga memicu kenaikan gula darah dengan cepat. Sebaliknya, singkong (terutama jika direbus lalu didinginkan sebentar untuk meningkatkan pati resistennya) memiliki indeks glikemik yang lebih rendah, sehingga perut terasa kenyang lebih lama. Singkong juga memberikan asupan vitamin C dan kalium yang tidak ditemukan dalam nasi putih.

Studi Mengenai Manfaat Umbi-umbian

Journal of the Science of Food and Agriculture menerbitkan studi komprehensif yang mengkaji potensi pati resisten dari tanaman umbi tropis, termasuk singkong. Studi tersebut menjelaskan bahwa pati resisten tipe 3 yang terbentuk saat singkong dimasak dan didinginkan dapat bertindak sebagai prebiotik fungsional.

Temuan medis ini menegaskan bahwa memasukkan umbi-umbian seperti singkong ke dalam diet seimbang sangat mendukung proliferasi (pertumbuhan) Bifidobacterium dan Lactobacillus di dalam saluran cerna. Keseimbangan mikrobioma ini secara langsung berkaitan dengan perbaikan profil lipid darah dan penurunan inflamasi sistemik pada tubuh manusia.

Punya Keluhan Kesehatan tapi Bingung Mulai dari Mana? Tanya ke HILDA Dulu!

Halodoc Intelligent Digital Assistant adalah asisten AI dari Halodoc yang siap membantu menjawab pertanyaan kesehatan umum, kasih gambaran langkah awal, dan arahin kamu ke pilihan dokter yang sesuai dengan kebutuhan.

HILDA akan memandu kamu dalam memilih dokter spesialis yang tepat, menemukan obat yang dibutuhkan, dan menemukan layanan yang relevan.

HILDA dapat menjawab pertanyaan umum tentang Halodoc dan berbagi informasi kesehatan umum yang kamu butuhkan.

Hal yang perlu diingat, HILDA tidak digunakan untuk menggantikan saran medis dari dokter, ya.

Kamu bisa mendapatkan berbagai produk kesehatan harian dengan praktis dan cepat di Toko Kesehatan Halodoc. Selain itu, kamu juga bisa berkonsultasi dengan dokter terkait masalah pencernaan, gizi, atau keluhan kesehatan lainnya yang sedang dialami melalui Halodoc kapan saja dan di mana saja.

Referensi:

Healthline. Diakses pada 2024. What Is Cassava? Health Benefits and How to Prepare It.

Medical News Today. Diakses pada 2024. What to know about cassava.

WebMD. Diakses pada 2024. Health Benefits of Cassava.

World Health Organization (WHO). Diakses pada 2024. Food safety: Cyanogenic glycosides.

PubMed. Diakses pada 2024. Resistant Starch: Promise for Improving Human Health.

FAQ

1. Apakah benar singkong termasuk umbi?

Ya, benar. Dalam ilmu biologi dan botani, singkong diklasifikasikan sebagai umbi akar, karena merupakan akar tanaman yang mengalami pembengkakan berfungsi untuk menyimpan cadangan makanan (karbohidrat).

2. Apakah singkong aman dikonsumsi penderita diabetes?

Singkong relatif aman bagi penderita diabetes jika dikonsumsi dalam porsi sedang dan diolah dengan cara direbus. Kandungan pati resistennya mencegah lonjakan gula darah secara tiba-tiba. Namun, tetap perlu dikonsultasikan dengan dokter gizi terkait batasan porsi hariannya.

3. Mengapa singkong bisa beracun?

Singkong mengandung senyawa alami bernama glikosida sianogenik. Saat struktur singkong rusak (dikupas/dipotong/dikunyah), senyawa ini akan bereaksi menghasilkan hidrogen sianida. Mengolah singkong mentah atau setengah matang dapat memicu keracunan fatal.

4. Bolehkah makan daun singkong?

Boleh. Daun singkong juga sangat populer dikonsumsi sebagai sayuran di Indonesia dan padat akan protein serta zat besi. Sama seperti umbinya, daun singkong wajib direbus hingga benar-benar matang untuk menghilangkan racun alaminya sebelum dikonsumsi.