DAFTAR ISI

• Apa itu SP dan Mengapa Perlu Pengganti?
• Bahan Alami Pengganti SP untuk Kue
• Dampak Emulsifier Buatan pada Kesehatan Pencernaan
• Studi Terkait Penggunaan Emulsifier
• Punya Keluhan Kesehatan tapi Bingung Mulai dari Mana? Tanya ke HILDA Dulu!
• FAQ

---

Bagi kamu yang hobi membuat kue atau baking, pasti sudah tidak asing lagi dengan istilah SP. SP adalah salah satu jenis cake emulsifier atau pengembang dan pelembut adonan yang sangat populer di Indonesia. Bahan ini sering ditambahkan ke dalam adonan bolu, sponge cake, atau kue basah lainnya agar hasil panggangan menjadi lebih mengembang, pori-porinya halus, dan teksturnya tidak mudah bantat.

Namun, di balik kepraktisannya, SP terbuat dari bahan-bahan kimia sintetik, seperti ester asam lemak nabati atau hewani. Meskipun aman digunakan dalam batas wajar sesuai anjuran BPOM, konsumsi bahan tambahan pangan (BTP) sintetik secara berlebihan dan terus-menerus sering kali dikaitkan dengan risiko gangguan kesehatan, terutama pada sistem pencernaan dan keseimbangan mikrobioma usus.

Bagi orang-orang yang sedang beralih ke gaya hidup sehat, memiliki sensitivitas pencernaan, atau ingin menyajikan makanan yang 100% alami untuk anak-anak, mencari bahan pengganti SP untuk kue menjadi langkah yang sangat tepat. Pembuatan kue tanpa bahan pengembang sintetik tetap bisa menghasilkan tekstur yang lezat dan lembut jika kamu mengetahui teknik dan bahan substitusi yang benar.

Nah, mau tahu apa saja pilihan bahan alami sebagai pengganti SP untuk kue? Serta bagaimana dampaknya bagi kesehatan pencernaanmu? Berikut ulasannya!

Apa itu SP dan Mengapa Perlu Pengganti?

Sebelum membahas bahan penggantinya, penting untuk memahami fungsi SP terlebih dahulu. SP (sering juga disandingkan dengan TBM atau Ovalette yang memiliki fungsi serupa) bekerja dengan cara menyatukan cairan (seperti air atau susu) dan lemak (seperti mentega atau minyak) dalam adonan kue. SP juga membantu menangkap udara saat telur dikocok, sehingga adonan menjadi kental dan stabil saat dipanggang.

Sayangnya, konsumsi makanan yang mengandung pengemulsi buatan terlalu sering dapat memicu rasa tidak nyaman pada perut bagi sebagian orang yang sensitif. Jika kamu sering mengalami keluhan pencernaan seperti perut kembung, begah, atau asam lambung naik setelah mengonsumsi makanan tertentu, jangan ragu untuk konsultasi ke dokter Halodoc yang tersedia 24 jam, kapan saja dan di mana saja.

Sementara itu, jika kamu membutuhkan pertolongan pertama untuk meredakan gejala pencernaan ringan seperti maag atau kembung, kamu bisa beli obat online di Halodoc, produk 100% asli dan produk diantar ke rumah dengan sangat praktis.

Bahan Alami Pengganti SP untuk Kue

Mengganti SP berarti kita harus memanfaatkan bahan-bahan alami yang memiliki sifat pengemulsi atau mampu memberikan efek mengembangkan adonan. Berikut adalah beberapa bahan yang bisa kamu gunakan:

1. Kuning Telur (Kandungan Lesitin Alami)

Telur adalah pengemulsi alami terbaik yang diciptakan alam. Kuning telur mengandung lesitin, sebuah senyawa yang mampu mengikat air dan lemak agar menyatu dengan sempurna. Mengocok telur (putih dan kuningnya) dengan gula hingga benar-benar kental, berjejak, dan berwarna pucat (metode sponge) dapat memasukkan banyak udara ke dalam adonan, menggantikan fungsi SP secara alami.

2. Baking Powder dan Baking Soda

Meski tidak bersifat mengemulsi, kombinasi baking powder dan baking soda berfungsi sebagai agen pengembang (leavening agent). Bahan ini melepaskan gas karbon dioksida saat terkena cairan atau panas oven, yang membuat kue naik dan berongga halus. Gunakan baking powder bebas aluminium untuk pilihan yang lebih sehat.

3. Buttermilk (Susu Asam)

Buttermilk memiliki tingkat keasaman yang tinggi. Asam ini berfungsi untuk memecah untaian gluten pada tepung terigu, sehingga hasil akhir kue menjadi jauh lebih empuk dan lembut (moist) meskipun tanpa SP. Jika tidak ada buttermilk siap pakai, kamu bisa membuatnya sendiri dengan mencampurkan 1 cangkir susu cair dengan 1 sendok makan air perasan lemon atau cuka apel, lalu diamkan 10 menit hingga mengental.

4. Gelatin atau Agar-agar Tanpa Rasa

Dalam beberapa resep kue yang butuh tekstur stabil (seperti chiffon cake atau kue busa), penambahan sedikit gelatin bubuk atau agar-agar yang dilarutkan dapat membantu menjaga struktur gelembung udara dalam adonan agar tidak mudah kempes saat dipanggang, meniru fungsi stabilisator pada SP.

Tips Anti Gagal Membuat Kue Tanpa SP

1. Suhu Ruangan: Pastikan semua bahan, terutama telur dan mentega, berada dalam suhu ruangan. Bahan bersuhu dingin sangat sulit menyatu dan mengikat udara.
2. Teknik Pengocokan (Kocok Mengembang): Kocok telur dan gula lebih lama (sekitar 10-15 menit) menggunakan mixer kecepatan tinggi hingga adonan berubah warna menjadi putih pucat, kental, dan meninggalkan jejak saat mixer diangkat (ribbon stage).
3. Teknik Aduk Balik (Folding): Saat memasukkan tepung terigu atau mentega cair, gunakan spatula dan teknik aduk balik secara perlahan agar gelembung udara yang sudah terbentuk tidak pecah.

Dampak Emulsifier Buatan pada Kesehatan Pencernaan

1. Gangguan Mikrobioma Usus

Usus kita dihuni oleh triliunan bakteri baik yang berfungsi menjaga kekebalan tubuh dan mencerna makanan. Asupan bahan pengemulsi buatan secara terus-menerus diduga dapat merusak lapisan lendir (mukosa) pada usus yang menjadi pelindung alami, sehingga memicu pertumbuhan bakteri jahat penyebab peradangan.

2. Risiko Sindrom Metabolik

Penelitian gizi modern mulai menyoroti hubungan antara asupan bahan tambahan makanan sintetik dengan peningkatan risiko sindrom metabolik. Peradangan tingkat rendah pada usus akibat emulsifier buatan dapat memengaruhi cara tubuh mengelola gula darah dan lemak, yang secara tidak langsung berkontribusi pada risiko obesitas dan resistensi insulin.

Studi Terkait Penggunaan Emulsifier

Jurnal Nature menerbitkan studi yang menjelaskan bahwa konsumsi bahan pengemulsi sintetik dalam makanan olahan dapat mengubah komposisi mikrobiota usus secara signifikan dan memicu peradangan usus pada uji coba hewan tingkat sel.

Studi tersebut menggarisbawahi pentingnya membatasi makanan olahan tinggi zat aditif. Meskipun SP yang digunakan di rumah jumlahnya kecil, membiasakan diri menggunakan bahan baku alami, segar, dan utuh (whole foods) seperti telur dan susu sangat disarankan untuk menjaga kesehatan saluran cerna jangka panjang.

Punya Keluhan Kesehatan tapi Bingung Mulai dari Mana? Tanya ke HILDA Dulu!

Halodoc Intelligent Digital Assistant adalah asisten AI dari Halodoc yang siap membantu menjawab pertanyaan kesehatan umum, kasih gambaran langkah awal, dan arahin kamu ke pilihan dokter yang sesuai dengan kebutuhan.

HILDA akan memandu kamu dalam memilih dokter spesialis yang tepat, menemukan obat yang dibutuhkan, dan menemukan layanan yang relevan.

HILDA dapat menjawab pertanyaan umum tentang Halodoc dan berbagi informasi kesehatan umum yang kamu butuhkan.

Hal yang perlu diingat, HILDA tidak digunakan untuk menggantikan saran medis dari dokter, ya.

Referensi:

World Health Organization (WHO). Diakses pada 2024. Food additives.

Nature. Diakses pada 2024. Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome.

Cleveland Clinic. Diakses pada 2024. What Are Emulsifiers? And Are They Bad for You?.

Mayo Clinic. Diakses pada 2024. Gut health: What it is, and how to improve yours.

FAQ

1. Apakah pengganti SP untuk kue aman untuk penderita asam lambung?

Ya, menggunakan bahan alami seperti telur murni tanpa bahan kimia sintetik umumnya jauh lebih ramah untuk lambung. Namun, pastikan kamu juga membatasi konsumsi gula berlebih pada kue tersebut.

2. Berapa takaran baking powder sebagai pengganti SP?

Baking powder bukan pengganti langsung secara takaran. Jika resep meminta 1 sdt SP, kamu bisa menghilangkan SP tersebut dan memastikan kamu menggunakan telur segar yang dikocok hingga benar-benar mengembang, lalu tambahkan 1/2 sdt hingga 1 sdt baking powder ke dalam tepung untuk bantuan pengembang tambahan.

3. Apakah kue tanpa SP bisa bertahan lama?

Kue tanpa SP (cake emulsifier buatan) biasanya memiliki umur simpan yang lebih pendek dan mudah mengering. Simpan kue dalam wadah kedap udara di kulkas agar kelembapannya tetap terjaga hingga 3-4 hari.

4. Apa perbedaan antara SP, TBM, dan Ovalette?

Ketiganya adalah jenis cake emulsifier yang terbuat dari bahan dasar serupa. SP biasanya memberikan hasil kocokan adonan yang lebih kental dan stabil, Ovalette membuat kue lebih basah (moist), sedangkan TBM lebih sering digunakan untuk memperbaiki tekstur mentega yang dikocok.