DAFTAR ISI

• Apa Itu Susu Evaporasi?
• Jenis-Jenis Susu Evaporasi
  • 1. Susu Evaporasi Full Cream
  • 2. Susu Evaporasi Rendah Lemak
  • 3. Susu Evaporasi Tanpa Lemak
• Manfaat Kesehatan dari Susu Evaporasi
• Risiko dan Efek Samping yang Perlu Diwaspadai
• Studi Terkait
• Punya Keluhan Kesehatan tapi Bingung Mulai dari Mana? Tanya ke HILDA Dulu!
• FAQ

---

Apa Itu Susu Evaporasi?

Dalam dunia gizi dan kuliner, susu evaporasi mungkin sudah tidak asing lagi terdengar. Susu jenis ini adalah susu sapi segar yang telah melalui proses pemanasan panjang untuk menghilangkan sekitar 60 persen kadar airnya. Berbeda dengan susu kental manis yang diberi tambahan gula dalam jumlah besar sebagai pengawet alami, susu evaporasi murni tidak mengandung gula tambahan sama sekali. Oleh karena itu, rasa yang dihasilkan cenderung gurih, sedikit karamel akibat proses pemanasan (reaksi Maillard), dan memiliki konsistensi yang jauh lebih kental serta creamy dibandingkan dengan susu sapi segar biasa.

Penting bagi kamu untuk memahami bahwa meskipun sebagian besar airnya telah dihilangkan, profil nutrisi yang ada di dalam susu evaporasi tetap terjaga dengan baik. Proses penguapan air justru membuat konsentrasi nutrisi di dalamnya, seperti protein, kalsium, fosfor, dan berbagai jenis vitamin menjadi lebih padat. Hal ini membuat susu evaporasi kerap kali digunakan tidak hanya sebagai bahan tambahan dalam masakan, kopi, atau teh, tetapi juga sebagai alternatif penambah asupan kalori dan gizi bagi individu yang membutuhkan pemulihan kesehatan, anak-anak yang sedang dalam masa pertumbuhan, hingga lansia yang kesulitan mengonsumsi makanan padat.

Namun, di tengah popularitasnya, tidak semua orang memahami bahwa ada beberapa jenis susu evaporasi yang beredar di pasaran. Masing-masing jenis memiliki profil nutrisi dan kandungan lemak yang berbeda, sehingga sangat penting untuk menyesuaikannya dengan kondisi dan kebutuhan kesehatanmu. Pemilihan yang salah justru bisa berdampak pada asupan kalori atau lemak jenuh yang berlebihan. Lantas, apa saja jenis susu evaporasi yang bisa kamu temukan dan bagaimana dampaknya terhadap kesehatan? Berikut ulasan lengkapnya!

Jenis-Jenis Susu Evaporasi

Sama halnya dengan susu segar, susu evaporasi juga diproduksi dalam beberapa varian yang didasarkan pada persentase kandungan lemak di dalamnya. Mengetahui perbedaan ini akan sangat membantumu dalam merencanakan diet yang sehat, terutama jika kamu sedang dalam program penurunan berat badan atau memiliki riwayat penyakit kardiovaskular. Berikut adalah jenis-jenis susu evaporasi yang umum ditemukan di pasaran:

1. Susu Evaporasi Full Cream (Whole Evaporated Milk)

Susu evaporasi full cream adalah jenis yang paling umum dan mudah dijumpai. Susu ini dibuat dari susu sapi utuh yang kandungan lemak alaminya tidak dihilangkan sebelum proses penguapan air. Karena terbuat dari susu utuh, produk ini memiliki tekstur yang sangat kental, rasa yang sangat kaya, dan kalori yang cukup padat.

Kandungan nutrisi dalam jenis ini sangat kaya akan vitamin yang larut dalam lemak, seperti vitamin A, vitamin D, vitamin E, dan vitamin K. Susu jenis ini sangat direkomendasikan bagi anak-anak dalam masa pertumbuhan yang membutuhkan asam lemak esensial untuk perkembangan otak, serta individu dewasa yang berada dalam fase penyembuhan dan membutuhkan asupan kalori tambahan. Namun, bagi kamu yang sedang menjaga kadar kolesterol darah, konsumsi jenis ini sebaiknya dibatasi karena kandungan lemak jenuhnya yang cukup signifikan.

2. Susu Evaporasi Rendah Lemak (Low-Fat Evaporated Milk)

Jika kamu menginginkan tekstur creamy khas susu evaporasi namun tetap ingin membatasi asupan lemak harian, susu evaporasi rendah lemak adalah pilihan yang tepat. Jenis ini dibuat dengan menggunakan susu sapi yang sebagian lemaknya telah dihilangkan (biasanya menyisakan sekitar 1 hingga 2 persen lemak saja) sebelum diproses menjadi susu evaporasi.

Susu evaporasi rendah lemak menawarkan jalan tengah yang sangat baik. Kamu tetap bisa mendapatkan kandungan kalsium dan protein yang tinggi, namun dengan beban kalori dan lemak jenuh yang jauh lebih rendah. Jenis susu ini sering menjadi andalan dalam diet untuk menjaga berat badan (weight maintenance) atau bagi penderita hipertensi ringan yang tetap ingin menikmati olahan makanan berbahan dasar susu.

3. Susu Evaporasi Tanpa Lemak (Skim Evaporated Milk)

Bagi kamu yang menjalani diet ketat rendah lemak atau memiliki kondisi medis khusus seperti dislipidemia (kolesterol tinggi), susu evaporasi tanpa lemak atau yang sering disebut skim evaporated milk adalah opsi terbaik. Pada jenis ini, hampir seluruh kandungan lemak susu telah dipisahkan sebelum proses penguapan berlangsung.

Walaupun kandungan lemaknya mendekati nol persen, kamu tidak perlu khawatir kehilangan nutrisi penting lainnya. Susu evaporasi skim justru memiliki rasio protein dan kalsium yang sangat tinggi per kalorinya. Kekurangan utamanya mungkin hanya terletak pada rasanya yang sedikit kurang gurih dan teksturnya yang tidak sekental versi full cream. Sebagian besar pabrikan juga biasanya melakukan fortifikasi vitamin A dan D pada jenis ini, mengingat kedua vitamin tersebut terbuang bersama dengan lemak susu yang dipisahkan.

Tips Menyimpan Susu Evaporasi yang Tepat

1. Sebelum kaleng dibuka, simpanlah susu evaporasi di tempat yang sejuk, kering, dan terhindar dari paparan sinar matahari langsung.
2. Setelah kaleng dibuka, segera pindahkan sisa susu ke dalam wadah tertutup berbahan kaca atau plastik food-grade.
3. Selalu simpan susu evaporasi yang sudah dibuka di dalam kulkas dan gunakan maksimal dalam waktu 3 hingga 5 hari untuk mencegah kontaminasi bakteri.

Manfaat Kesehatan dari Susu Evaporasi

Mengonsumsi susu evaporasi tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga memberikan berbagai keuntungan bagi fungsi fisiologis tubuh. Konsentrasi nutrisi yang padat membuatnya menjadi salah satu sumber asupan gizi yang sangat efisien. Berikut adalah beberapa manfaat utama dari susu evaporasi yang perlu kamu ketahui:

1. Mendukung Kepadatan Tulang dan Gigi

Susu evaporasi merupakan salah satu sumber kalsium dan fosfor yang sangat istimewa. Proses penguapan membuat jumlah kalsium dalam satu porsi susu evaporasi lebih tinggi dibandingkan susu segar biasa. Kalsium tidak hanya berperan dalam mencegah osteoporosis pada orang dewasa dan lansia, tetapi juga esensial bagi fungsi kontraksi otot dan transmisi saraf. Selain itu, banyak produk susu evaporasi di pasaran yang difortifikasi dengan vitamin D, di mana vitamin ini sangat krusial untuk membantu usus menyerap kalsium secara maksimal.

2. Sumber Protein Berkualitas Tinggi

Tubuh manusia membutuhkan asam amino esensial untuk memperbaiki sel-sel yang rusak, membangun massa otot, dan memproduksi enzim serta hormon. Susu evaporasi mengandung protein hewani yang lengkap (kasein dan whey) yang memiliki tingkat bioavailabilitas (kemampuan diserap oleh tubuh) yang sangat tinggi. Bagi mereka yang sedang dalam masa pemulihan setelah sakit berat atau operasi, asupan protein dari susu evaporasi dapat mempercepat proses regenerasi jaringan tubuh.

3. Alternatif Penambah Kalori yang Sehat

Tidak semua orang berjuang untuk menurunkan berat badan; sebagian lainnya justru mengalami kesulitan untuk mencapai Indeks Massa Tubuh (IMT) yang normal. Kondisi seperti malnutrisi, hipertiroidisme, atau hilangnya nafsu makan akibat pengobatan tertentu dapat diatasi dengan menambahkan susu evaporasi ke dalam menu diet. Menambahkan susu evaporasi pada smoothies, oatmeal, atau sup dapat meningkatkan asupan kalori secara signifikan tanpa membuat porsi makanan menjadi terlalu besar dan mengenyangkan.

Risiko dan Efek Samping yang Perlu Diwaspadai

Kendati memiliki banyak manfaat gizi, susu evaporasi bukanlah produk yang bebas dari risiko, terutama bagi individu dengan kondisi medis tertentu. Karena proses pembuatannya menghilangkan air, seluruh zat yang ada di dalam susu menjadi lebih pekat, termasuk senyawa yang mungkin memicu reaksi tubuh.

1. Intoleransi Laktosa (Lactose Intolerance)

Salah satu masalah utama dalam konsumsi susu evaporasi adalah tingginya kandungan laktosa, yaitu gula alami yang terdapat dalam susu. Bagi individu yang tidak memproduksi enzim laktase yang cukup di dalam usus (intoleransi laktosa), mengonsumsi susu evaporasi dapat memicu gejala gangguan pencernaan akut. Karena laktosa di dalam susu evaporasi lebih terkonsentrasi, gejala yang timbul bisa lebih parah dibandingkan saat meminum susu segar biasa. Gejala tersebut meliputi kram perut bagian bawah, produksi gas berlebih (perut kembung), mual, hingga diare berair.

Jika kamu sering mengalami keluhan perut kembung atau diare hebat setelah mengonsumsi produk olahan susu, jangan ragu untuk konsultasi ke dokter Halodoc yang tersedia 24 jam, kapan saja dan di mana saja guna memastikan apakah kamu memiliki intoleransi laktosa atau masalah pencernaan lainnya. Diagnosis yang tepat akan membantu kamu mengatur pola makan yang aman ke depannya.

2. Alergi Protein Susu Sapi (CMPA)

Alergi susu sapi berbeda dengan intoleransi laktosa. Alergi ini melibatkan reaksi sistem kekebalan tubuh yang keliru mengenali protein susu (seperti kasein atau whey) sebagai zat berbahaya. Mengonsumsi susu evaporasi bagi penderita alergi dapat menyebabkan reaksi mulai dari ruam kulit, gatal-gatal, pembengkakan pada wajah atau tenggorokan, hingga reaksi syok anafilaksis yang mengancam nyawa. Penderita alergi protein susu sapi mutlak harus menghindari susu evaporasi dan beralih ke alternatif susu nabati seperti susu kedelai atau susu almond.

3. Risiko Kenaikan Berat Badan Tidak Sehat

Bagi kamu yang memiliki gaya hidup sedenter (kurang gerak), konsumsi susu evaporasi tipe full cream tanpa takaran yang jelas dapat menyumbang asupan kalori yang sangat besar. Jika kalori ini tidak dibakar melalui aktivitas fisik, tubuh akan menyimpannya sebagai lemak viseral. Selain itu, penumpukan lemak jenuh dapat meningkatkan kadar Low-Density Lipoprotein (LDL) atau kolesterol jahat, yang berujung pada pembentukan plak pada pembuluh darah (aterosklerosis).

Untuk mengimbangi kebutuhan nutrisi harian ketika kamu harus menghindari produk susu berlemak, seringkali dibutuhkan suplementasi tambahan. Kini, kamu dapat dengan mudah beli vitamin, beli obat online di Halodoc, produk 100% asli dan produk diantar ke rumah, sehingga asupan kalsium dan vitamin D harianmu tetap terjamin meskipun tanpa mengonsumsi susu evaporasi.

Studi Terkait

The American Journal of Clinical Nutrition menerbitkan sebuah literatur yang membahas pengaruh proses pemanasan termal pada produk susu pekat (termasuk susu evaporasi) terhadap struktur protein kasein. Studi tersebut menjelaskan bahwa proses evaporasi suhu tinggi memang sedikit mengubah konformasi protein susu, namun hal ini justru membuat protein tersebut lebih mudah dicerna oleh lambung dan enzim pencernaan manusia.

Selain itu, temuan dari studi medis lain menyoroti pentingnya fortifikasi vitamin D pada produk susu evaporasi. Peneliti menemukan bahwa penambahan vitamin D secara signifikan meningkatkan penyerapan kalsium pada kelompok populasi lansia yang sering mengalami defisiensi vitamin D akibat kurangnya paparan sinar matahari, sehingga laju pengeroposan tulang (osteopenia) dapat diperlambat secara efektif.

Punya Keluhan Kesehatan tapi Bingung Mulai dari Mana? Tanya ke HILDA Dulu!

Halodoc Intelligent Digital Assistant adalah asisten AI dari Halodoc yang siap membantu menjawab pertanyaan kesehatan umum, kasih gambaran langkah awal, dan arahin kamu ke pilihan dokter yang sesuai dengan kebutuhan.

HILDA akan memandu kamu dalam memilih dokter spesialis yang tepat, menemukan obat yang dibutuhkan, dan menemukan layanan yang relevan.

HILDA dapat menjawab pertanyaan umum tentang Halodoc dan berbagi informasi kesehatan umum yang kamu butuhkan.

Hal yang perlu diingat, HILDA tidak digunakan untuk menggantikan saran medis dari dokter, ya.

Referensi:

U.S. Department of Agriculture (USDA). Diakses pada 2024. FoodData Central: Evaporated Milk.

Mayo Clinic. Diakses pada 2024. Lactose Intolerance: Symptoms and Causes.

National Institutes of Health (NIH). Diakses pada 2024. Calcium Fact Sheet for Health Professionals.

World Health Organization (WHO). Diakses pada 2024. Healthy Diet Fact Sheet.

FAQ

1. Apakah susu evaporasi sama dengan susu kental manis?

Tidak, keduanya berbeda secara signifikan. Susu evaporasi adalah susu yang diuapkan airnya tanpa tambahan gula, sehingga rasanya gurih dan konsistensinya cair namun kental. Sementara susu kental manis adalah susu evaporasi yang ditambahkan gula dalam jumlah sangat banyak sebagai pengawet alami, sehingga teksturnya sangat lengket dan rasanya sangat manis.

2. Apakah susu evaporasi aman untuk penderita diabetes?

Susu evaporasi murni tidak mengandung gula tambahan buatan, melainkan hanya laktosa (gula alami susu). Secara umum, ini jauh lebih aman dibandingkan susu kental manis. Namun, karena laktosanya terkonsentrasi, penderita diabetes tetap harus membatasi takarannya dan menghitungnya sebagai bagian dari asupan karbohidrat harian.

3. Bisakah susu evaporasi digunakan sebagai pengganti santan?

Bisa. Susu evaporasi sangat sering digunakan sebagai pengganti santan dalam masakan berkuah seperti kari, soto, atau opor. Penggunaan susu evaporasi memberikan tekstur krim yang mirip dengan santan, namun dengan kandungan lemak jenuh yang relatif lebih rendah, sehingga lebih ramah bagi kesehatan jantung.

4. Apakah bayi boleh minum susu evaporasi?

Susu evaporasi tidak boleh digunakan sebagai pengganti ASI atau susu formula untuk bayi di bawah usia 1 tahun. Susu sapi murni, termasuk yang evaporasi, memiliki kandungan protein dan mineral yang terlalu tinggi dan sulit dicerna oleh ginjal bayi yang belum berkembang sempurna, serta tidak memiliki rasio nutrisi yang pas untuk perkembangan bayi.