DAFTAR ISI

• Kandungan Gizi dalam Mpek Mpek
• Manfaat Ikan Tenggiri untuk Kesehatan
• Waspadai Efek Samping Cuko bagi Lambung
• Resep Mpek Mpek Palembang yang Enak dan Sehat
• Studi Terkait
• FAQ

Mpek mpek atau pempek merupakan salah satu kuliner khas Palembang yang paling populer di Indonesia. Makanan yang berbahan dasar ikan dan sagu ini digemari karena perpaduan rasa gurih dari ikan dan rasa asam, manis, serta pedas dari kuah cukonya. Sebagai makanan yang kaya akan protein hewani, mpek mpek memiliki nilai gizi yang cukup tinggi, namun pengolahannya yang biasanya digoreng memerlukan perhatian khusus bagi kamu yang sedang menjaga asupan lemak.

Dalam perspektif kesehatan, mpek mpek menawarkan manfaat dari asam lemak omega-3 yang terkandung dalam ikan. Namun, bagi sebagian orang, kuah cuko yang bersifat asam dan pedas bisa memicu keluhan pada sistem pencernaan, seperti peningkatan asam lambung atau rasa perih di ulu hati. Oleh karena itu, penting untuk memahami bagaimana cara mengonsumsi mpek mpek dengan bijak agar tetap mendapatkan manfaat nutrisinya tanpa mengorbankan kesehatan lambung.

Artikel ini akan membahas secara mendalam mengenai kandungan nutrisi dalam mpek mpek, manfaat kesehatan dari bahan utamanya, hingga tips mengolah resep mpek mpek yang lebih sehat di rumah. Dengan modifikasi teknik memasak, kamu tetap bisa menikmati hidangan lezat ini tanpa rasa khawatir akan kolesterol atau gangguan pencernaan.

Nah, mau tahu apa saja informasi lengkap mengenai mpek mpek dan bagaimana cara membuatnya agar tetap sehat? Berikut ulasannya!

Kandungan Gizi dalam Mpek Mpek

Mpek mpek bukan sekadar camilan mengenyangkan, tapi juga sumber nutrisi yang kompleks. Komposisi utamanya terdiri dari ikan (biasanya tenggiri, gabus, atau belida) dan tepung sagu (tapioka). Berikut adalah bedah nutrisi yang terkandung di dalamnya:

• Protein: Berasal dari daging ikan yang menjadi bahan utama. Protein sangat penting untuk regenerasi sel dan pembentukan massa otot.
• Karbohidrat: Berasal dari tepung sagu. Sagu memberikan energi instan bagi tubuh, namun memiliki indeks glikemik yang perlu diperhatikan bagi pengidap diabetes.
• Lemak Sehat: Ikan laut seperti tenggiri kaya akan lemak tak jenuh dan Omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung dan fungsi otak.
• Kalsium dan Fosfor: Terkandung dalam ikan, bermanfaat untuk menjaga kepadatan tulang dan gigi.

Manfaat Ikan Tenggiri untuk Kesehatan

Ikan tenggiri adalah bahan yang paling umum digunakan dalam pembuatan mpek mpek berkualitas. Sebagai apoteker, saya sering menekankan pentingnya asupan asam lemak esensial dari sumber alami. Ikan tenggiri mengandung asam lemak EPA (eicosapentaenoic acid) dan DHA (docosahexaenoic acid). Keduanya dikenal efektif dalam menurunkan kadar trigliserida dalam darah dan mencegah peradangan pada pembuluh darah.

Selain itu, ikan tenggiri juga mengandung vitamin B12 yang berperan dalam pembentukan sel darah merah dan menjaga sistem saraf tetap sehat. Mengonsumsi mpek mpek yang kaya akan ikan dapat membantu memenuhi kebutuhan mikronutrisi harian, asalkan porsinya tetap seimbang dengan asupan serat dari sayuran.

Waspadai Efek Samping Cuko bagi Lambung

Cuko mpek mpek terbuat dari campuran gula merah, asam jawa, cuka, bawang putih, dan cabai rawit. Rasa asam yang kuat berasal dari asam jawa atau cuka makan. Bagi individu yang memiliki riwayat gastritis atau GERD (Gastroesophageal Reflux Disease), sifat asam dari cuko dapat mengiritasi lapisan dinding lambung.

Kandungan kapsaisin dari cabai rawit juga dapat mempercepat kontraksi usus yang pada sebagian orang memicu diare atau sakit perut. Jika kamu merasa mulas setelah makan mpek mpek, disarankan untuk mengurangi kepekatan cuko atau membatasi jumlah cabai yang digunakan. Apabila gejala nyeri lambung menetap, kamu bisa beli obat online di Halodoc, produk 100% asli dan produk diantar ke rumah untuk meredakan gejala awal gangguan lambung.

Tips Makan Mpek Mpek yang Aman untuk Lambung

1. Jangan makan mpek mpek saat perut benar-benar kosong.
2. Batasi penggunaan cuka makan, gunakan lebih banyak asam jawa alami.
3. Hindari menggoreng mpek mpek terlalu kering atau gunakan metode air frying.

Resep Mpek Mpek Palembang yang Enak dan Sehat

Membuat mpek mpek sendiri di rumah memungkinkan kamu mengontrol kualitas bahan dan kebersihannya. Berikut adalah cara membuat mpek mpek jenis “Lenjer” yang garing di luar namun lembut di dalam dengan teknik yang lebih sehat.

1. Bahan-Bahan Utama

Siapkan 500 gram daging ikan tenggiri giling yang segar, 350-400 gram tepung sagu kualitas super, 250 ml air es, 2 sendok teh garam, dan 1 sendok teh penyedap rasa alami. Air es sangat penting untuk menjaga suhu adonan agar protein ikan tidak rusak dan hasil akhirnya kenyal alami tanpa pengenyal kimia.

2. Proses Pencampuran

Campur ikan giling dengan air es dan garam, aduk hingga adonan terasa kental dan lengket. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit. Kunci mpek mpek yang lembut adalah jangan menguleni adonan terlalu lama (cukup dicampur rata), karena tekanan berlebih akan membuat mpek mpek menjadi keras dan alot.

3. Teknik Memasak Sehat

Bentuk adonan menjadi lonjong (lenjer) atau bulat. Rebus dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit minyak agar tidak lengket. Setelah mengapung, angkat dan tiriskan. Untuk hasil yang “garing”, alih-alih menggoreng dengan minyak banyak (deep fried), kamu bisa menggunakan air fryer dengan suhu 180 derajat Celsius selama 10-15 menit agar tekstur luarnya renyah namun rendah lemak jenuh.

Studi Mengenai Konsumsi Ikan dan Kesehatan Jantung

The American Journal of Clinical Nutrition menerbitkan studi yang menjelaskan bahwa konsumsi ikan minimal dua kali seminggu secara signifikan menurunkan risiko penyakit jantung koroner. Kandungan omega-3 dalam ikan yang menjadi bahan utama mpek mpek berperan sebagai agen anti-inflamasi alami.

Penelitian ini juga menekankan bahwa cara pengolahan sangat menentukan. Ikan yang dikukus atau direbus (seperti proses awal pembuatan mpek mpek) mempertahankan kadar lemak baik lebih tinggi dibandingkan ikan yang digoreng pada suhu sangat tinggi dalam waktu lama.

Jika setelah menikmati hidangan pedas atau asam seperti mpek mpek kamu merasakan gejala yang tidak biasa pada pencernaan, sebaiknya jangan diabaikan. Untuk diagnosis yang akurat, kamu dapat konsultasi ke dokter Halodoc yang tersedia 24 jam, kapan saja dan di mana saja.

Menjaga pola makan bukan berarti berhenti menikmati makanan favorit, melainkan memahami batasan dan cara pengolahan yang tepat bagi tubuh kamu.

Referensi:

Mayo Clinic. Diakses pada 2026. Omega-3 in fish: How eating fish helps your heart.

Kementerian Kesehatan RI. Diakses pada 2026. Tabel Komposisi Pangan Indonesia: Kandungan Gizi Ikan Tenggiri.

Harvard T.H. Chan School of Public Health. Diakses pada 2026. Fish: Friend or Foe?.

National Institutes of Health (NIH). Diakses pada 2026. Omega-3 Fatty Acids Fact Sheet for Health Professionals.

FAQ

1. Apakah mpek mpek aman dikonsumsi setiap hari?

Sebaiknya tidak dikonsumsi setiap hari karena mpek mpek memiliki kandungan natrium dan karbohidrat yang cukup tinggi dari sagu. Konsumsi yang berlebihan dapat meningkatkan risiko retensi cairan dan kenaikan berat badan.

2. Apa pengganti sagu yang lebih sehat untuk mpek mpek?

Kamu bisa mencoba mencampur tepung sagu dengan sedikit tepung gandum utuh atau menggunakan tepung tapioka organik. Namun, tekstur kenyalnya mungkin akan sedikit berbeda dari mpek mpek tradisional.

3. Mengapa kuah cuko bisa membuat perut perih?

Hal ini disebabkan oleh tingkat keasaman (pH) yang rendah dari cuka dan iritasi dari zat kapsaisin pada cabai, yang memicu lambung memproduksi lebih banyak asam dan menimbulkan sensasi terbakar.

4. Ikan apa saja yang bagus untuk membuat mpek mpek selain tenggiri?

Ikan gabus adalah alternatif yang sangat baik karena kaya akan albumin yang mempercepat penyembuhan luka, atau ikan belida untuk tekstur yang lebih halus dan aroma yang khas.

Punya Keluhan Pencernaan Setelah Makan Pedas? Tanya ke HILDA Dulu!

Kamu punya keluhan kesehatan, tapi bingung mulai dari mana? Tidak perlu bingung! Kini, kamu bisa coba tanya HILDA!

HILDA (Halodoc Intelligent Digital Assistant) adalah asisten AI dari Halodoc yang siap membantu menjawab pertanyaan kesehatan umum, kasih gambaran langkah awal, dan arahin kamu ke pilihan dokter yang sesuai dengan kebutuhan.

HILDA akan memandu kamu dalam memilih dokter spesialis yang tepat, menemukan obat yang dibutuhkan, dan menemukan layanan yang relevan.

HILDA dapat menjawab pertanyaan umum tentang Halodoc dan berbagi informasi kesehatan umum yang kamu butuhkan.

Hal yang perlu diingat, HILDA tidak digunakan untuk menggantikan saran medis dari dokter, ya.