Halodoc, Jakarta – Onigiri adalah salah satu makanan khas dari Jepang yang terbuat dari nasi. Makanan Makanan ini kerap menjadi makanan yang tidak boleh dilewatkan untuk bekal sekolah, piknik, hingga bekerja.

Sejarah Onigiri

Onigiri, memiliki sejarah panjang yang mencerminkan evolusi kuliner Jepang dari masa prasejarah hingga era modern. Dari sekadar bekal praktis hingga menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya makanan Jepang, perjalanan onigiri sangatlah menarik.

Masa Prasejarah: Akar dari Nasi Kepal (Periode Yayoi)

Awal mula onigiri dapat ditelusuri hingga Periode Yayoi. Penemuan carbonized grains of rice (butiran nasi yang menghitam karena gosong) di Sugitani Chanobatake ruins di Prefektur Ishikawa mengindikasikan bahwa nasi yang dikepal telah dikonsumsi sejak masa ini. Pada masa Yayoi, nasi kepal kemungkinan besar berfungsi sebagai portable food atau makanan praktis yang mudah dibawa dan dikonsumsi saat bekerja di ladang atau berburu.

Masa Pra-Modern: Onigiri sebagai Bekal Perjalanan (Periode Heian, Kamakura, Edo)

Pada periode berikutnya, onigiri terus berkembang sebagai makanan praktis. Dalam Hitachi no Kuni Fudoki, sebuah catatan sejarah dari abad ke-8, terdapat deskripsi tentang nasi kepal yang digunakan sebagai portable food. Memasuki Kamakura period, onigiri semakin populer sebagai bekal makanan bagi para samurai dan petani. Pada Edo period, popularitas onigiri semakin meluas ke masyarakat umum. Onigiri menjadi bekal umum bagi pilgrims (peziarah) dan pedagang yang melakukan perjalanan jauh. Pada masa ini, onigiri seringkali dibungkus dengan daun bambu atau kulit pohon sakura untuk menjaga kesegarannya.

Masa Modern: Onigiri dalam Kehidupan Sehari-hari dan Bento

Di era modern, onigiri telah menjadi makanan sehari-hari yang sangat populer di Jepang. Perkembangan bento (kotak bekal makan siang) semakin mempopulerkan onigiri sebagai salah satu komponen utama. Penggunaan nori (rumput laut kering) sebagai pembungkus onigiri juga semakin umum pada masa modern, memberikan rasa gurih dan kemudahan dalam memegang onigiri. Meskipun tidak secara langsung terkait dengan Hiroshige (seniman ukiyo-e terkenal), gambaran kehidupan sehari-hari pada Edo period yang sering diangkat dalam karya seniman ukiyo-e secara tidak langsung juga mencerminkan keberadaan onigiri sebagai bagian dari budaya makanan Jepang sejak lama.

Variasi Cara Memasak dan Penyajian

Onigiri tidak hanya bervariasi dalam isian, tetapi juga dalam cara memasak dan penyajiannya:

• Yaki Onigiri (Onigiri Panggang): Yaki onigiri adalah onigiri yang dipanggang atau dibakar setelah dikepal. Proses pemanggangan memberikan tekstur renyah di luar dan aroma smokey yang menggugah selera. Yaki onigiri biasanya diolesi dengan kecap asin atau miso sebelum dipanggang.
• Age Onigiri (Onigiri Goreng): Age onigiri adalah variasi onigiri yang digoreng setelah dikepal dan dibalut tepung. Proses penggorengan memberikan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Age onigiri seringkali disajikan dengan taburan nori atau bumbu lainnya.

Variasi Bentuk dan Ukuran

Selain cara memasak, bentuk dan ukuran onigiri juga bervariasi:

• Bakudan Onigiri (Onigiri Bom): Bakudan onigiri adalah onigiri berukuran besar yang berbentuk bulat seperti bom. Sesuai dengan ukurannya yang besar, bakudan onigiri biasanya diisi dengan berbagai macam isian yang lebih banyak dan beragam.
• Onigirazu (Onigiri Tanpa Kepal): Meskipun namanya mengandung “onigiri”, onigirazu sebenarnya adalah variasi yang tidak dikepal. Onigirazu dibuat dengan menata nasi dan isian di atas nori, kemudian dilipat seperti sandwich. Onigirazu lebih mudah dibuat dan memungkinkan isian yang lebih banyak.

Variasi Regional dan Modern

Keragaman onigiri juga tercermin dalam variasi regional dan kreasi modern:

• Pork Tamago Onigiri (Onigiri Babi dan Telur): Pork tamago onigiri adalah variasi populer dari Okinawa. Onigiri ini berisi nasi, telur dadar tebal (tamago yaki), dan daging babi yang dimasak, seringkali spam atau daging babi goreng. Pork tamago onigiri adalah makanan yang mengenyangkan dan kaya rasa.
• Onigiri dengan Isian Lokal: Berbagai daerah di Jepang memiliki variasi onigiri khas dengan menggunakan bahan-bahan lokal. Misalnya, onigiri dengan isian ikan teri kecil (chirimenjako) dari Shizuoka, atau onigiri dengan isian sayuran gunung (sansai) dari daerah pegunungan.
• Onigiri Modern dengan Isian Kreatif: Di era modern, onigiri terus berinovasi dengan berbagai isian yang lebih kreatif dan mengikuti tren kuliner. Isian seperti kari Jepang, ayam goreng karaage, atau bahkan pasta menjadi semakin populer.

Ragam Isian Onigiri: Cita Rasa dan Bahan yang Beragam

Kelezatan onigiri tidak hanya terletak pada nasi yang pulen, tetapi juga pada beragam isian yang menawarkan cita rasa dan pengalaman yang berbeda.

Beberapa isian onigiri telah menjadi favorit klasik dan tradisional di Jepang:

• Umeboshi: Acar plum Jepang yang asam dan asin ini adalah isian onigiri yang sangat populer. Rasa umeboshi yang kuat memberikan sentuhan segar dan membangkitkan selera.
• Shake (Salmon Asin): Salted salmon atau salmon asin adalah isian onigiri yang sederhana namun lezat. Rasa asin alami salmon berpadu sempurna dengan nasi hangat.
• Tarako dan Mentaiko: Tarako adalah telur ikan pollock yang diasinkan, sedangkan mentaiko adalah tarako yang dibumbui dengan cabai. Kedua jenis telur ikan ini memberikan rasa gurih dan sedikit pedas yang nikmat.
• Katsuobushi dan Kombu: Campuran katsuobushi (serutan ikan bonito kering) dan kombu (rumput laut kering) yang dibumbui memberikan rasa umami yang kaya dan kompleks pada onigiri.
• Takanazuke: Acar sawi putih Jepang (takanazuke) yang renyah dan asam juga sering digunakan sebagai isian onigiri, memberikan tekstur dan rasa yang menyegarkan.

Variasi Isian Modern dan Kreatif

Selain isian tradisional, onigiri juga terus berinovasi dengan berbagai isian modern dan kreatif:

• Daging dan Ikan: Daging ayam atau ikan yang dimasak dengan berbagai bumbu, seperti ayam teriyaki atau tuna mayo, menjadi isian onigiri yang populer. Dried fish atau ikan kering lainnya juga bisa menjadi pilihan isian yang praktis dan tahan lama.
• Keju Meleleh: Untuk sentuhan yang lebih western, melted cheese atau keju meleleh dapat digunakan sebagai isian onigiri, terutama dipadukan dengan daging atau sayuran.
• Miso dan Daun Bawang: Pasta miso yang gurih dan green onion atau daun bawang yang segar dapat dicampur dengan nasi atau digunakan sebagai isian onigiri, memberikan rasa yang sederhana namun memuaskan.
• Nori: Meskipun bukan isian, nori (rumput laut kering) adalah komponen penting onigiri. Nori digunakan untuk membungkus nasi dan memberikan rasa gurih serta tekstur renyah.

Jenis Nasi Untuk Onigiri

Jenis nasi yang paling umum dan ideal digunakan untuk membuat onigiri adalah nasi Jepang jenis short-grain (bulir pendek). Nasi jenis ini memiliki karakteristik khusus yang membuatnya cocok untuk onigiri:

• Tekstur Pulen dan Lengket: Nasi short-grain Jepang memiliki kandungan pati yang tinggi, sehingga menghasilkan tekstur yang pulen dan sedikit lengket setelah dimasak. Tekstur ini sangat penting agar nasi dapat dengan mudah dikepal dan mempertahankan bentuknya sebagai onigiri.
• Rasa yang Netral: Nasi Jepang memiliki rasa yang relatif netral, sehingga tidak mengalahkan rasa isian onigiri. Rasa nasi yang lembut justru berfungsi sebagai fondasi yang baik untuk menonjolkan cita rasa isian.

Meskipun nasi short-grain Jepang adalah pilihan utama, beberapa variasi onigiri mungkin menggunakan jenis nasi lain, seperti:

• Okowa: Okowa adalah nasi ketan yang dikukus dengan berbagai bahan seperti sayuran, daging, atau kacang-kacangan. Okowa dapat digunakan sebagai variasi onigiri yang lebih kaya rasa dan tekstur.
• Maze-gohan: Maze-gohan adalah nasi yang dimasak bersama dengan berbagai bahan dan bumbu. Maze-gohan juga dapat dikepal menjadi onigiri, memberikan rasa yang lebih kompleks pada nasi kepal.
• Sekihan: Sekihan adalah nasi ketan merah yang dikukus dengan kacang azuki. Sekihan memiliki warna merah muda alami dan rasa yang sedikit manis, seringkali disajikan pada acara-acara khusus di Jepang, dan juga dapat dikepal menjadi onigiri.

Beragam Bentuk Onigiri

Bentuk onigiri sangat bervariasi, tidak terbatas pada bentuk segitiga klasik. Beberapa bentuk onigiri yang populer antara lain:

• Segitiga (Sankaku): Bentuk segitiga adalah bentuk onigiri yang paling umum dan ikonik. Bentuk ini mudah dibuat dan praktis untuk dipegang.
• Bulat (Tawara atau Ball): Bentuk bulat atau bola juga sangat populer. Bentuk ini memberikan kesan yang lebih lembut dan menggemaskan. Bakudan-onigiri, dengan ukuran yang besar dan bentuk bulat, adalah contoh variasi bentuk bola yang ekstrem.
• Silinder (Tappo): Bentuk silinder atau lonjong memberikan variasi visual dan juga praktis untuk dipegang.
• Kotak (Square): Bentuk kotak atau persegi memberikan tampilan yang unik dan modern pada onigiri. Onigirazu, meskipun tidak dikepal, seringkali dipotong berbentuk kotak atau persegi saat disajikan.
• Bentuk Bebas: Di luar bentuk-bentuk standar, onigiri juga dapat dibentuk dengan bebas sesuai kreativitas dan selera. Bentuk hewan, karakter kartun, atau bentuk-bentuk abstrak dapat menambah daya tarik visual onigiri.

Resep Yellow Onigiri

Onigiri yang terkenal sebagai nasi kepal Jepang merupakan makanan yang simpel dan praktis untuk kamu jadikan bekal. Nasi kepal dengan bentuk segitiga atau menyerupai hati ini juga bisa kamu jadikan penganan saat waktu istirahat di sekolah atau kantor.

Yuk, coba siapkan berbagai bahan berikut untuk membuat nasi kepal khas Jepang ini!

Bahan-bahan untuk onigiri:

• 500 gram nasi putih.
• 1 sdt saus tiram.
• 3 sdm kecap manis.
• 2 sdm kecap asin.
• 1 batang daun bawang.
• 1 bungkus nori.
• Jamur cincang.
• Minyak goreng secukupnya.

Bahan bumbu halus:

• 1 buah tomat.
• 4 siung bawang merah.
• 1 siung bawang putih.
• 3 buah cabai rawit.
• 2 buah cabai merah.
• Garam secukupnya.

Cara membuatnya:

1. Haluskan semua bumbu halus. Masukkan garam secara perlahan-lahan sambil koreksi rasa.
2. Setelah itu, tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian, tambahkan jamur, saus tiram, kecap manis, dan kecap asin. Aduk hingga semuanya tercampur rata.
3. Kemudian, masukkan nasi dan aduk hingga semua bumbu tercampur. Selanjutnya masukkan daun bawang.
4. Dinginkan nasi hingga suhu ruang. Kemudian, bentuk segitiga. Jangan lupa tambahnkan nori pada bagian bawah.
5. Nori siap disajikan dengan lauk yang kamu sukai.

Selain onigiri, kamu juga bisa membuat makanan lain untuk bekal ke kantor atau anak di sekolah. Nah, simak resepnya berikut ini:

• 5 Resep Sandwich Buah yang Simpel untuk Acara Special.
• Ini Cara Membuat Nasi Kuning yang Pulen dan Gurih dengan Bahan Sederhana.
• Praktis dengan Bahan Sederhana, Ini Resep Nasi Goreng Spesial.

Tips Membuat Onigiri agar Lebih Sehat

Berikut beberapa tips yang bisa kamu lakukan untuk membuat onigiri menjadi lebih sehat, yaitu:

1. Pilih bahan yang berkualitas

Semua bahan dasar onigiri terbuat dari bahan-bahan alami yang menyehatkan. Namun, pastikan untuk memilih bahan-bahan yang berkualitas agar onigiri yang kamu konsumsi tetap bernutrisi tinggi.

2. Kurangi garam

Kamu bisa mengganti garam dengan bawang putih atau bawang merah untuk menambahkan citarasa dalam onigiri. Selain bawang, kamu juga bisa menambahkan jamur agar cita rasa gurih dalam masakan kamu semakin terasa.

3. Tambahkan sayuran

Kamu bisa menambahkan sayuran yang dikukus sebagai makanan pendamping agar lebih menyehatkan. Selain sayuran kukus, kamu juga bisa menyiapkan salad dengan saus yang sehat dan alami.

4. Gunakan isian yang tepat

Selain sayuran, kamu juga bisa membarikan isian yang tepat dan menyehatkan. Misalnya, seperti dari daging salmon hingga daging sapi cincang.

Bukan hanya sebagai makanan pendamping, kamu juga bisa menjadikan daging tersebut sebagai isian di dalam onigiri.

Itulah berbagai tips agar olahan yang kamu konsumsi sehat dan bernutrisi. Pastikan kamu mengonsumsi makanan tersebut dengan jumlah yang tepat. Jangan ragu untuk tanyakan pada ahli gizi di Halodoc untuk takaran yang tepat dan sehat bagi keluarga, klik gambar di bawah ini.

Referensi:

Just One Cookbook – Onigiri (Japanese Rice Balls): 

Okonomi Kitchen – How to Make Perfect Vegan Onigiri (Japanese Rice Balls): 

BBC Good Food – How to make onigiri: 

Onigiri: The History of Japan’s Beloved Rice Ball – Kokoro Care Packages: 

Rice ball (onigiri) – Ishikawa Global: 

The History Of Onigiri – Japanese Rice Ball – Musubi Hiro: 

Guronavi – Types of Onigiri:

Matcha-JP – Onigiri Varieties You Should Try: 

Arigato Japan Food Tours – Onigiri vs. Omusubi: What’s the Difference?: 

Briliofood. Diakses pada 2023. 17 Resep onigiri ala Jepang, praktis, simpel, dan cocok buat bekal.

Kompas. Diakses pada 2023. Resep Onigiri, Nasi Kepal Jepang yang Praktis untuk Piknik.