DAFTAR ISI

• Nutrisi di Dalam Ubi Ungu
• Manfaat Ubi Ungu untuk Kesehatan
• Inspirasi Olahan Ubi Ungu

---

Ubi ungu atau sweet purple potatoes adalah salah satu jenis umbi-umbian yang bisa kamu jadikan makanan maupun camilan sehat.

Ada banyak manfaat yang bisa kamu rasakan dengan mengonsumsi ubi ungu, seperti merasa kenyang lebih lama hingga mampu meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Ubi ungu yang memiliki rasa manis dan tekstur makanan yang lembut membuat makanan ini cocok untuk dikonsumsi oleh siapa saja. Pertanyaannya, apa saja kandungan nutrisi yang terdapat dalam ubi ungu?

Nutrisi di Dalam Ubi Ungu

Kebanyakan pengolahan ubi ungu dilakukan dengan cara dikukus. Saat ubi ungu siap untuk dinikmati, ubi ungu akan mengeluarkan aroma yang harum dengan cita rasa manis dan tekstur yang sangat lembut.

Tentunya dari sisi tampilan, ubi ungu akan berbeda dengan jenis ubi lainnya. Ubi ini memiliki kulit luar yang berwarna ungu gelap bahkan hampir menyerupai warna hitam. Namun, bagian dalam ubi ini memiliki warna ungu yang cerah. Bahkan, setelah diolah, warna ungu pada ubi akan tetap terlihat.

Jika dibandingkan dengan ubi lain, ubi ungu juga memiliki kondisi daging yang lebih padat. Lalu, apa saja nutrisi yang terdapat di dalam ubi ungu? Warna ungu pada ubi ini nyatanya bukan hanya tampilan yang bisa mempercantik makanan ini. Warna ungu berasal dari kandungan anthocyanin yang merupakan salah satu jenis antioksidan.

Dengan begitu, ubi ungu memiliki kandungan antioksidan yang sangat tinggi, sehingga membantu melawan peradangan dalam tubuh dan mencegah risiko gangguan jantung. Selain antioksidan, ada berbagai nutrisi lainnya dalam ubi ini, seperti:

1. Serat

Dengan mengonsumsi 100 gram ubi ungu, kamu bisa memenuhi kebutuhan serat sebanyak 3,3 gram. Pastikan kamu mengetahui kebutuhan serat setiap hari yang disesuaikan dengan usia kamu.

Saat kebutuhan serat dalam tubuh terpenuhi dengan baik, ada berbagai manfaat yang bisa kamu rasakan, seperti:

• Mampu membantu kamu mengontrol berat badan.
• Menurunkan risiko diabetes tipe 2.
• Menurunkan risiko gangguan jantung.
• Meningkatkan kesehatan pencernaan.
• Mencegah perkembangan kanker kolorektal.

Jadi, pastikan kamu memenuhi kebutuhan serat yang dibutuhkan, salah satunya dengan mengonsumsi ubi ungu.

2. Vitamin C

Dalam 100 gram ubi ungu, kamu bisa memenuhi vitamin C sekitar 14 persen kebutuhan harian. Vitamin C yang terpenuhi dengan baik di dalam tubuh mampu membantu melindungi sel dan menjaganya tetap sehat.

Vitamin C juga berfungsi untuk menjaga kesehatan kulit, pembuluh darah, hingga tulang. Kebutuhan vitamin C yang dapat terpenuhi dengan baik juga bisa membuat sistem imun tubuh menjadi lebih optimal, dan membuat proses pemulihan luka menjadi lebih cepat.

3. Kalium

Kalium adalah salah satu mineral yang penting untuk tubuh. Dengan mengonsumsi 100 gram ubi ungu, kamu bisa memenuhi delapan persen kebutuhan harian kalium. Kalium menjadi salah satu nutrisi yang dibutuhkan untuk menjaga kesehatan sistem saraf. 

Selain itu, memenuhi kebutuhan kalium harian juga bisa mencegah tekanan darah. Jadi, ubi ungu sangat baik dikonsumsi oleh seseorang yang memiliki riwayat tekanan darah.

4. Protein

Makanan sehat ini juga mengandung protein yang cukup baik di dalamnya. Dalam 100 gram ubi, terdapat dua gram protein.

Selain membantu respon sistem imun tubuh, protein juga meningkatkan kemampuan penglihatan, memperbaiki jaringan tubuh, hingga menjadi sumber energi untuk tubuh. 

Manfaat Ubi Ungu untuk Kesehatan

Ubi ungu bukan hanya lezat, tetapi juga kaya nutrisi penting yang memberikan banyak manfaat kesehatan.

Warna ungunya berasal dari antosianin, yaitu pigmen alami yang juga ditemukan dalam blueberry dan anggur gelap. Senyawa ini berfungsi sebagai antioksidan kuat yang membantu melindungi tubuh dari kerusakan sel.

Berikut beberapa manfaat ubi ungu yang paling signifikan:

• Mendukung kesehatan jantung
  Antosianin di dalam ubi ungu membantu menurunkan peradangan dan menjaga elastisitas pembuluh darah. Ini dapat menurunkan risiko tekanan darah tinggi dan penyakit jantung.
• Baik untuk pencernaan
  Kandungan serat larut dan tidak larut pada ubi ungu dapat membantu menjaga kesehatan usus, mencegah sembelit, serta mendukung mikrobiota usus.
• Berpotensi menjaga kestabilan gula darah
  Meski manis, indeks glikemik ubi ungu tergolong sedang—lebih stabil dibanding karbohidrat olahan. Ini membuatnya cocok sebagai sumber energi yang tidak membuat gula darah melonjak cepat.
• Meningkatkan kekebalan tubuh
  Kandungan vitamin C pada ubi ungu mendukung produksi sel imun dan membantu tubuh melawan infeksi.
• Menurunkan risiko penyakit kronis
  Antioksidan antosianin dapat membantu mengurangi stres oksidatif, yang terkait dengan penyakit seperti kanker, diabetes, dan gangguan metabolik.
• Baik untuk kesehatan mata
  Kombinasi vitamin A dan antosianin dapat membantu menjaga fungsi retina dan mengurangi risiko gangguan penglihatan akibat penuaan.

Dengan profil nutrisi yang kuat ini, ubi ungu bisa menjadi alternatif karbohidrat yang lebih sehat dalam menu harian kamu.

Inspirasi Olahan Ubi Ungu

Ubi ungu mudah diolah menjadi camilan sehat yang mengenyangkan dan lezat. Berikut dua resep sederhana yang bisa kamu coba di rumah.

Resep 1: Bola-bola Ubi Ungu Keju

Bahan:

• 300 gram ubi ungu, kukus dan haluskan
• 2 sdm tepung maizena
• 2 sdm susu bubuk
• 1 sdm gula pasir
• Sejumput garam
• Potongan keju untuk isian
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Campurkan ubi ungu halus dengan maizena, susu bubuk, gula, dan garam. Aduk hingga adonan kalis.
2. Ambil sedikit adonan, pipihkan, lalu isi dengan potongan keju. Bentuk menjadi bola.
3. Panaskan minyak dengan api sedang.
4. Goreng bola-bola ubi hingga berwarna keunguan dan bagian luar terasa sedikit renyah.
5. Sajikan hangat agar kejunya tetap meleleh.

Tips:
Untuk versi lebih sehat, kamu bisa memanggang bola-bola ubi menggunakan air fryer.

Resep 2: Puding Ubi Ungu Susu Santan

Bahan:

• 250 gram ubi ungu, kukus dan blender dengan sedikit air
• 400 ml santan cair
• 300 ml susu cair (bisa ganti susu almond/ oat milk)
• 1 bungkus agar-agar plain
• 4 sdm gula pasir (sesuaikan selera)
• Sejumput garam
• Vanilla essence (opsional)

Cara membuat:

1. Campur santan, susu, agar-agar, gula, garam, dan ubi ungu blender dalam panci.
2. Aduk rata dan masak di atas api sedang sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
3. Setelah mendidih, tambahkan sedikit vanilla essence.
4. Tuang ke dalam cetakan dan biarkan hingga dingin.
5. Simpan di kulkas selama 1–2 jam sebelum disajikan.

Notes:
Puding ini memiliki tekstur lembut dan rasa manis alami dari ubi ungu, cocok sebagai dessert sehat.

Jika kamu punya pertanyaan lain terkait pola makan atau nutrisi dalam makanan lainnya, hubungi dokter spesialis gizi di Halodoc saja!

Jangan khawatir, dokter di Halodoc tersedia 24 jam sehingga kamu bisa menghubunginya kapan pun dan dimana pun. Tunggu apa lagi? Klik banner di bawah ini untuk menghubungi dokter terpercaya:

Referensi:
Eating Well. Diakses pada 2025. Health Benefits of Purple Potatoes.
Healthline. Diakses pada 2025. Purple Power: 7 Benefits of Purple Potatoes.