---

Tepung maizena, atau cornstarch, adalah bahan serbaguna yang berasal dari pati jagung. Dikenal sebagai pengental makanan, tepung ini juga memiliki manfaat kesehatan yang luar biasa. Menurut USDA (United States Department of Agriculture), tepung maizena mengandung 91% karbohidrat dan bebas gluten, menjadikannya pilihan ideal bagi mereka yang memiliki intoleransi gluten. Artikel ini akan membahas 7 fungsi utama tepung maizena, didukung oleh penelitian internasional.

---

Kandungan Nutrisi Tepung Maizena (Per 100 Gram)

• Karbohidrat: 91 gram
• Protein: 0,3 gram
• Lemak: 0,1 gram
• Serat: 0,9 gram
• Kalori: 381 kkal
  Sumber: Data USDA (2023) .

---

7 Fungsi Utama Tepung Maizena

1. Pengental Makanan

Tepung maizena adalah pengental alami yang efektif untuk sup, saus, dan kuah. Ketika dipanaskan, pati dalam maizena membentuk gel yang mengentalkan cairan tanpa mengubah rasa. Menurut Food Science Journal (2022), maizena menghasilkan tekstur yang lebih halus dan transparan dibandingkan tepung terigu.

2. Peningkat Kerenyahan

Dalam pembuatan gorengan, tepung maizena sering dicampur dengan tepung terigu untuk menghasilkan lapisan luar yang renyah. Sifatnya yang mengurangi pembentukan gluten membuat adonan lebih ringan dan renyah.

3. Penstabil Emulsi

Tepung maizena dapat digunakan sebagai penstabil dalam saus mayones atau dressing salad. Kemampuannya mengikat air dan minyak mencegah pemisahan bahan, menghasilkan tekstur yang halus dan stabil.

4. Pengganti Telur untuk Diet Vegan

Bagi mereka yang menjalani diet vegan, tepung maizena dapat menggantikan telur dalam resep kue. Campuran 1 sendok makan maizena dengan 3 sendok makan air menciptakan konsistensi mirip telur.

5. Pelembut Tekstur Kue

Penambahan tepung maizena dalam adonan kue menghasilkan tekstur yang lembut dan “melt-in-your-mouth”. Hal ini disebabkan oleh kemampuannya mengurangi pembentukan gluten.

6. Anti-Caking Agent

Tepung maizena sering digunakan sebagai anti-caking agent dalam produk bubuk seperti gula bubuk atau keju parut. Sifatnya yang menyerap kelembaban mencegah penggumpalan.

7. Manfaat Kesehatan

• Bebas Gluten: Aman untuk penderita celiac atau intoleransi gluten.
• Manajemen Gula Darah: Membantu menstabilkan kadar gula darah, terutama pada penderita diabetes.
• Sumber Energi Cepat: Karbohidrat dalam maizena diubah menjadi energi dengan cepat, ideal untuk aktivitas fisik intensif.

---

Tips Penggunaan Tepung Maizena

1. Teknik Pengentalan: Larutkan maizena dalam air dingin sebelum menambahkannya ke masakan panas untuk menghindari gumpalan.
2. Waktu Pemasakan: Maizena mengental dalam 1-2 menit setelah mendidih. Memasak terlalu lama dapat membuat saus encer kembali.
3. Penyimpanan: Simpan di tempat kering dan sejuk dalam wadah kedap udara untuk mencegah penggumpalan.

---

Perbandingan Tepung Maizena dengan Tepung Lain

Jenis Tepung	Sumber	Kandungan Gluten	Kemampuan Pengental
Maizena	Jagung	Bebas Gluten	Sangat Kuat
Terigu	Gandum	Mengandung Gluten	Sedang
Tapioka	Singkong	Bebas Gluten	Kuat
Beras	Beras	Bebas Gluten	Lemah

Sumber: Food Science Journal (2022)

Referensi:

Healthline. Diakses pada 2024. Cornstarch: Uses, Benefits, and Risks.

WebMD.  Diakses pada 2024. What is Cornstarch?.

Food Science Journal (2022)

Mayo Clinic.  Diakses pada 2024. Cooking with Cornstarch.

Data USDA (2023).